工艺:熟煎 口味:咸甜味 主料:慈菇(1000克) 草鱼(250克) 辅料:虾米(50克) 腊肉(生)(70克) 调料:白砂糖(15克) 盐(8克) 味精(4克) 胡椒粉(3克) 黄酒(5克) 蚝油(5克) 植物油(30克) 类别:广州菜 私家菜 清热解毒调理 营养不良调理 补虚养身调理
煎慈姑饼详细介绍
制作工艺 1. 将慈菇去皮洗净磨成茸; 2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸; 3. 虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状; 4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料; 5. 取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平; 6. 旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10 分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼; 7. 食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。 菜品口感 质地柔软鲜美,乡土风味浓。 食谱营养
慈菇 :慈姑含有多种微量元素,具有一定的强心作用,同时慈姑所含的水分及其他有效成分,具有清肺散热、润肺止咳的作用。姑含有秋水仙碱等多种生物碱,有防癌抗癌肿、解毒消痈作用,常用来防治肿瘤。中医认为,慈姑主解百毒,能解毒消肿,利尿,用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
腊肉(生):腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐,且不可过量食用。
食谱相克
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
历史文化 慈菇为著名水生蔬菜,色白、质松、无苦味。秋冬收获季节成为时令菜。
煎慈姑饼所含营养素
热量 (1982.03千卡) 蛋白质 (122.33克) 脂肪 (74.00克) 碳水化合物 (220.63克) 膳食纤维 (14.07克) 维生素A (105.50微克) 胡萝卜素 (1.80微克) 硫胺素 (1.41毫克) 核黄素 (0.86毫克) 尼克酸 (24.79毫克) 维生素C (40.00毫克) 维生素E (54.85毫克) 钙 (489.57毫克) 磷 (2467.27毫克) 钠 (6935.14毫克) 镁 (453.88毫克) 铁 (37.36毫克) 锌 (15.55毫克) 硒 (92.92微克) 铜 (3.53毫克) 锰 (4.53毫克) 钾 (8457.40毫克) 维生素B6 (0.25毫克) 叶酸 (38.75微克) 胆固醇 (466.10毫克) |