工艺:蒸 口味:原本味 主料:甲鱼(500克) 辅料:枣(干)(15克) 枸杞子(3克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料:陈皮(1克) 姜(1克) 小葱(2克) 盐(6克) 味精(3克) 黄酒(5克) 植物油(15克) 类别:广州菜 滋阴调理 肾调养调理 补虚养身调理
家乡蒸水鱼详细介绍
制作工艺
1. 宰净水鱼(甲鱼),斩成块,每块约5 克; 2. 红枣去核切碎粒; 3. 杞子用水洗净待用; 4. 水鱼件放入碎红枣、陈皮茸、精盐、味精拌匀后,再用干淀粉搅拌,最后加入植物油; 5. 将拌好的水鱼平铺在碟中,把枸杞子放在面上,加葱段用中火蒸10~15分钟至熟便成。
菜品口感 肉味鲜美 食谱营养
甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
枣(干):枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
枣(干):枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
健康提示 此菜为冬春时令菜,滋阴补肾,珍贵补品。
家乡蒸水鱼所含营养素
热量 (797.83千卡) 蛋白质 (91.08克) 脂肪 (36.63克) 碳水化合物 (26.60克) 膳食纤维 (1.26克) 维生素A (701.69微克) 胡萝卜素 (24.08微克) 硫胺素 (0.36毫克) 核黄素 (0.74毫克) 尼克酸 (16.74毫克) 维生素C (4.30毫克) 维生素E (21.11毫克) 钙 (373.03毫克) 磷 (584.05毫克) 钠 (3092.38毫克) 镁 (86.48毫克) 铁 (15.21毫克) 锌 (11.85毫克) 硒 (76.33微克) 铜 (0.70毫克) 锰 (0.44毫克) 钾 (1074.50毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (505.00毫克) |