工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:咸鱼(50克) 猪肉(瘦)(200克) 辅料:淀粉(蚕豆)(5克) 调料:盐(3克) 植物油(10克) 类别:广州菜 滋阴调理 贫血调理
咸鱼蒸肉饼详细介绍
制作工艺 1. 咸鱼肉去掉骨切成小粒; 2. 猪肉切成粒; 3. 将鱼肉粒与猪肉粒一起拌和剁烂成肉茸; 4. 把肉茸放在碗内,加入精盐、干淀粉、胡椒粉一起搅拌至肉茸产生粘性,放在碟上摊平成饼状,加入植物油; 5. 旺火烧开蒸锅,再放入肉饼,蒸约7 分钟端离火口,利用余热?h,密闭加热,使原料自身水分汽化致熟的方法; 6. 蒸至3 分钟才打开锅盖取出肉饼。 工艺提示 若只是将咸鱼、上肉切片调味蒸熟,便是“咸鱼蒸猪肉”,味道同样鲜美。 属家庭菜式。 菜品口感 鲜美嫩滑,有浓郁的咸鱼香味,是老少皆宜的佐餐菜。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
咸鱼蒸肉饼所含营养素
热量 (392.95千卡) 蛋白质 (40.62克) 脂肪 (22.39克) 碳水化合物 (7.26克) 膳食纤维 (0.02克) 维生素A (88.00微克) 硫胺素 (1.08毫克) 核黄素 (0.20毫克) 尼克酸 (10.60毫克) 维生素E (8.38毫克) 钙 (15.56毫克) 磷 (380.25毫克) 钠 (1295.81毫克) 镁 (50.76毫克) 铁 (6.42毫克) 锌 (6.07毫克) 硒 (19.06微克) 铜 (0.24毫克) 锰 (0.10毫克) 钾 (611.17毫克) 胆固醇 (162.00毫克) |