工艺:炸 口味:炸烧味 主料:鸭(2000克) 牛肉(肥瘦)(400克) 辅料:孢子甘蓝(25克) 生菜(250克) 肥膘肉(50克) 调料:盐(5克) 小葱(25克) 味精(2克) 香油(20克) 姜(15克) 菜籽油(100克) 黄酒(10克) 酱油(5克) 类别:杭州菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理
金牛鸭子详细介绍
制作工艺 1. 将鸭宰杀,煺净毛,进行整鸭出骨; 2. 鸭腿骨折去上半截,下半截留做“牛腿”造型用; 3. 鸭嘴自鼻孔处斩断,劈作两片,做牛耳造型用; 4. 鸭翅尖在第二节处斩下,做牛角造型用; 5. 然后,将整鸭用精盐、味精擦匀腌制; 6. 牛肉、紫大头菜(孢子甘蓝)及生猪肥膘切成丝,加入葱,下锅炒熟,凉透后灌入鸭腹中,在鸭颈处打结; 7. 生菜叶去茎,切成细丝,下入三成热的油锅中,炸约2 分钟捞出,拌入适量盐水、味精即成; 8. 将鸭作卧牛状造型,鸭翅和腿摆成牛腿卧屈状,用麻绳捆扎固定,放在漏勺中,在沸水锅中煮一下促其定型; 9. 然后,放入大盆,加葱结、姜块、黄酒,加水至浸没,上笼用旺火蒸酥熟; 10. 再倒入漏勺,拣去葱姜,沥干水,抹上酱油,下入八成热的油锅中,淋炸成金黄色装盘; 11. 将斩下的两片鸭嘴和翅尖,抹上酱油入油锅炸熟; 12. 沥油后鸭嘴插入鸭耳孔做牛鼻,翅尖插入鸭眼窝做牛角; 13. 最后抹上芝麻油,生菜松围在“卧牛”的四周即成。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
孢子甘蓝:暂无资料,有6个菜肴使用,无营养分析。
生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 “金牛鸭子”,根据西湖民间故事创制。西湖,古时称为“金牛湖”。《水经注》日:“湖有金牛,古见之,神化不测,湖取名焉。”据说,卧在西湖里的金牛,天旱水浅时,就会昂首翘角,怒吼哞叫,张开大口吐出清水,使西湖重现一泓碧波。肖时有一个贪官,不顾百姓死活,想把金牛搬去献给皇上,结果金牛大怒,口喷汹涌大波,把那个贪官卷到湖底淹死了。从此,西湖碧波潋艳,更加秀丽动人。
金牛鸭子所含营养素
热量 (6852.36千卡) 蛋白质 (496.41克) 脂肪 (476.29克) 碳水化合物 (22.00克) 膳食纤维 (2.52克) 维生素A (1274.70微克) 胡萝卜素 (1135.62微克) 硫胺素 (1.83毫克) 核黄素 (5.27毫克) 尼克酸 (107.81毫克) 维生素C (65.85毫克) 维生素E (82.96毫克) 钙 (444.10毫克) 磷 (3237.43毫克) 钠 (4362.52毫克) 镁 (460.74毫克) 铁 (66.09毫克) 锌 (47.84毫克) 硒 (279.36微克) 铜 (5.40毫克) 锰 (2.64毫克) 钾 (5078.73毫克) 叶酸 (1.50微克) 胆固醇 (2270.50毫克) |