工艺:清炸 口味:甜味 主料:小麦面粉(500克) 调料:花生油(150克) 白砂糖(100克) 糖桂花(10克) 玫瑰花(5克) 梅脯(10克) 类别:快餐/主食 杭州菜 消化不良
吴山酥油饼详细介绍
制作工艺 1. 取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面; 2. 其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却; 3. 冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面; 4. 油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子; 5. 取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1 个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3 厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2 只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好; 6. 锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5 只左右为宜); 7. 将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底; 8. 待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘; 9. 每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。 工艺提示 1. 制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置,揉透后略放置饧一会; 2. 包酥、擀面、起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形; 3. 擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂; 4. 炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结; 5. 因有过油炸制油酥饼的过程,需准备花生油1500克。 菜品口感 色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻。 食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
历史文化 相传一千多年前,五代十国末,赵匡胤在安徽寿具与南唐的李升交战时被围,面临断粮之困,当地人们用栗子面制成酥油饼支援赵军,最终使赵获胜。公元960 年赵匡每胤在汴梁(今河南开封)建立北宋王朝,当了皇帝,他常命御厨制作此饼,并称此饼为“大救驾”。南宋时迁都临安(即杭州),“大救驾”也从御膳房传至民间,人们用面粉和油起酥仿制此饼,尤以吴山风景点供应酥油饼更具特色,色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻,而被誉为“吴山第一点”。“吴山酥油饼”也就成杭州的传统名点而流传至今。
吴山酥油饼所含营养素
热量 (3449.30千卡) 蛋白质 (56.12克) 脂肪 (157.41克) 碳水化合物 (465.14克) 膳食纤维 (10.79克) 维生素A (0.20微克) 胡萝卜素 (1.00微克) 硫胺素 (1.40毫克) 核黄素 (0.43毫克) 尼克酸 (10.01毫克) 维生素C (0.40毫克) 维生素E (72.18毫克) 钙 (203.60毫克) 磷 (971.70毫克) 钾 (958.80毫克) 钠 (43.43毫克) 碘 (14.50微克) 镁 (257.10毫克) 铁 (22.85毫克) 锌 (9.00毫克) 硒 (26.82微克) 铜 (2.41毫克) 锰 (8.39毫克) |