工艺:腌 口味:糟香味 主料:田螺(300克) 辅料:荷叶(20克) 调料:黄酒(50克) 盐(20克) 姜(25克) 冰糖(25克) 花椒(5克) 香油(3克) 类别:杭州菜 清热去火调理 利尿调理 水肿调理
酒香螺详细介绍
制作工艺 1. 将田螺饿养3天,去其泥味,用水洗净,将螺壳砸破,取出肉,用精盐搓去螺头粘液,洗净黑膜,待用; 2. 锅中放入清水0.75千克,放入盐、姜丝、冰糖,煮沸片刻,离火放置2~3 小时; 3. 冷却后,把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内,加盖荷叶1张,用酒坛泥密封; 4. 48 小时后,掀起坛盖,取出螺肉,用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当,沥干; 5. 再放入盘中,加麻油少许调拌,即可上桌食用。 工艺提示 1. 螺肉要加工干净,否则影响口味纯正; 2. 螺肉加工时,不能沾油污,所使器皿洁净,否则易变质。 菜品口感 此菜酒香味醇,螺肉鲜嫩,风味独特。 食谱营养
田螺:螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素,具有清热,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效,常吃田螺肉,可以滋阴补肾, 明目、增强肌肉弹性,使皮肤光滑细嫩,有多种保健功能。
食谱相克
田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
历史文化 “酒香螺”为南宋时名菜,南宋吴自牧的《梦粱录》中早有记载,现经杭州八卦楼菜馆徐海英经理等研究整理,研制挖掘出60 余种仿宋名菜,酒香螺便是其中之一。
酒香螺所含营养素
热量 (362.34千卡) 蛋白质 (34.46克) 脂肪 (4.19克) 碳水化合物 (41.53克) 膳食纤维 (2.11克) 胆固醇 (462.00毫克) 维生素A (8.15微克) 胡萝卜素 (49.50微克) 硫胺素 (0.09毫克) 核黄素 (0.63毫克) 尼克酸 (7.13毫克) 维生素C (1.00毫克) 维生素E (4.43毫克) 钙 (3159.62毫克) 磷 (299.32毫克) 钾 (394.00毫克) 钠 (7949.60毫克) 镁 (256.04毫克) 铁 (60.79毫克) 锌 (8.68毫克) 硒 (50.96微克) 铜 (2.56毫克) 锰 (4.96毫克) |