工艺:煮 口味:甜味 主料:栗子(鲜)(100克) 辅料:藕粉(25克) 梅子(10克) 调料:糖桂花(2克) 白砂糖(50克) 类别:杭州菜 甜品/点心
桂花鲜栗羹详细介绍
制作工艺 1. 鲜栗子去壳,将栗肉洗净,切成薄片,放入锅内煮熟; 2. 锅置旺火,舀入清水400毫升,烧沸,倒入栗子片和白糖,继续烧沸,撇去浮沫; 3. 另将藕粉用清水25毫升调匀,渐渐地淋入锅内调成羹,盛在荷叶碗中; 4. 蜜饯青梅切成薄片放在羹上面,撒上糖桂花和两瓣玫瑰花瓣即成。 工艺提示 生栗子剥肉极难,可加两滴油用水略煮一开,再剥出肉来较易。 菜品口感 栗肉脆嫩,桂花芳香,羹汁稠浓,清甜适口。 食谱营养
栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。
藕粉:莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。
梅子:梅子果实主要含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙、磷、铁等矿物质,另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁;乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。
食谱相克
栗子(鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
历史文化 1. “桂花鲜栗羹”出自一个美丽的传说,唐明皇时,一个中秋夜晚,皎洁的月光把大地照得晶亮,寂寞的嫦娥在寒宫中凝望人间,见到杭州西湖风景胜似天堂,游人尽情欢乐,禁不住舒展长袖,翩翩起舞。吴刚手击桂树为她伴舞,震得“天香桂子落纷纷”。此时,杭州灵隐寺中的德明师父正在厨房烧栗子粥,无数芳香扑鼻的小颗粒飘落粥中,众僧尝了这种粥,都说特别好吃,德明师父很高兴,便把散落在地上的桂子拾起来种在山上,很快,这些桂子到第二年中秋就成树开花了,从此西湖四周就有了金桂、银桂、丹桂、四季桂等花卉,桂花栗子粥经不断改进,也就变成桂花鲜栗羹流传下来; 2. “桂花鲜栗羹”用桂花与鲜栗,配以西湖藕粉作羹,其成品既可当酒宴的甜品,也可作小吃甜点。是一道有浓厚地方特色的杭州时令菜点。
桂花鲜栗羹所含营养素
热量 (481.30千卡) 蛋白质 (4.34克) 脂肪 (0.79克) 泛酸 (1.30毫克) 碳水化合物 (114.20克) 膳食纤维 (1.82克) 维生素A (32.00微克) 胡萝卜素 (190.00微克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.17毫克) 尼克酸 (0.90毫克) 维生素C (24.00毫克) 维生素E (4.56毫克) 钙 (30.10毫克) 磷 (98.85毫克) 钾 (453.25毫克) 钠 (16.80毫克) 镁 (52.00毫克) 铁 (6.06毫克) 锌 (4.35毫克) 硒 (1.66微克) 铜 (0.48毫克) 锰 (1.64毫克) |