工艺:煨 口味:酸甜味 主料:鸭(2000克) 调料:白砂糖(15克) 大蒜(100克) 酱油(100克) 小葱(100克) 陈醋(50克) 姜(30克) 香油(100克) 类别:杭州菜 健脾开胃调理 营养不良调理 特色菜 便秘调理
武林鸭详细介绍
制作工艺 1. 在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀,挖去尾臊,取出内脏洗净,并在背部划一刀,用沸水焯过; 2. 取大炒锅一只,舀入清水500毫升,底层放上小葱、姜、大蒜头,将鸭子腹部朝上置于锅中,加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪酒50克调味; 3. 然后再舀入清水与鸭身齐平,加锅盖置于旺火上烧滚,改用中火略烧; 4. 继而改微火焖约2 小时至鸭肉酥烂,汤汁稠浓即可起锅; 5. 拣去葱、姜,将鸭腹朝上装入盘中,蒜头放在鸭身四周,浇上芝麻油10克即成。 工艺提示 1.“煨”是烹饪的一种方法,将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细烤的一种方法; 2. 鸭子一定要用微火焖够时间,嫩鸭约2 小时,老鸭则需3 小时30 分钟,中途启盖将鸭翻个身。 菜品口感 色泽酱红油亮,肉质酥烂而不变形,蒜香扑鼻而无异味,油润适口而不腻嘴,鲜咸中略带酸甜,风味独特。 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
历史文化 1. “武林”是杭州旧称,因灵隐、天竺诸山,古时候叫武林山而得此名; 2. “武林鸭”为杭州知味观酒家的看家名菜。
武林鸭所含营养素
热量 (6040.30千卡) 蛋白质 (326.99克) 脂肪 (494.73克) 碳水化合物 (73.82克) 膳食纤维 (3.51克) 维生素A (1193.40微克) 胡萝卜素 (921.00微克) 硫胺素 (1.80毫克) 核黄素 (4.74毫克) 尼克酸 (90.64毫克) 维生素C (29.20毫克) 维生素E (75.87毫克) 钙 (379.60毫克) 磷 (2861.70毫克) 钠 (7590.63毫克) 镁 (557.65毫克) 铁 (64.76毫克) 锌 (31.47毫克) 硒 (251.21微克) 铜 (5.05毫克) 锰 (8.48毫克) 钾 (5048.75毫克) 维生素B6 (1.50毫克) 泛酸 (0.70毫克) 叶酸 (122.00微克) 胆固醇 (1880.00毫克) |