工艺:炸烹 口味:酸甜味 主料:鹌鹑肉(400克) 辅料:豌豆(15克) 胡萝卜(25克) 小麦面粉(20克) 调料:大葱(15克) 黄酒(10克) 酱油(20克) 味精(2克) 醋(15克) 白砂糖(10克) 香油(10克) 色拉油(50克) 类别:杭州菜 益智补脑调理 贫血调理
烹鹌鹑详细介绍
制作工艺 1. 鹌鹑肉每只切成四块,加适量酱油、黄酒搅匀,拌上面粉; 2. 胡萝卜洗净,煮熟,切成滚料块待用; 3. 京葱洗净,切成滚料块待用; 4. 豌豆洗净,入水煮熟,捞出沥水备用; 5. 将炒锅置火上烧热,下油烧至六、七成热时,放入鹌鹑块,炸至结壳微黄捞出; 6. 待油温升高后,再复炸呈金黄色成熟,捞出,沥干油; 7. 锅内留油,将葱入锅煸透,放入胡萝卜、豌豆、鹌鹑块,加黄酒、白糖、酱油、味精、醋颠动炒锅,淋上香油即成。 工艺提示 1. 此菜选料讲究,以幼小肉嫩的鹌鹑为主,如用肉质较老的鹌鹑作原料,可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制; 2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。 食谱营养
鹌鹑肉:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
鹌鹑肉:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
历史文化 在浙江杭州、嘉兴、湖州、绍兴等地,鹌鹑鸟因肉质鲜美,素有“动物人参”之美誉。选用幼嫩的鹌鹑来烹制这道菜肴,别有风格。
烹鹌鹑所含营养素
热量 (1144.31千卡) 蛋白质 (87.05克) 脂肪 (72.78克) 碳水化合物 (34.75克) 膳食纤维 (1.38克) 维生素A (339.05微克) 胡萝卜素 (1074.50微克) 硫胺素 (0.31毫克) 核黄素 (1.36毫克) 尼克酸 (26.78毫克) 维生素C (7.90毫克) 维生素E (21.31毫克) 钙 (247.45毫克) 磷 (844.18毫克) 钠 (1570.10毫克) 镁 (138.69毫克) 铁 (14.34毫克) 锌 (6.02毫克) 硒 (49.00微克) 铜 (0.61毫克) 锰 (1.63毫克) 钾 (1097.63毫克) 碘 (0.72微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (14.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (660.00毫克) |