工艺:包裹蒸 口味:清香味 主料:母鸡(1500克) 辅料:荷叶(100克) 调料:小葱(15克) 姜(10克) 花椒(5克) 黄酒(15克) 盐(5克) 味精(2克) 类别:杭州菜 夏季养生调理 月经不调调理 气血双补调理
荷叶新风鸡详细介绍
制作工艺 1. 将嫩母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,从尾部沿背脊骨剖至颈部(腹部不切断)掰开,用精盐在鸡身内外擦一遍,在鸡腿内侧厚肉处划一刀,再擦二遍盐; 2. 随即将葱、姜丝、花椒和黄酒放入鸡腹内,把鸡身合拢,用洁净的鲜荷叶1 张包好,背朝上置于品锅内,盖好盖,入笼用旺火蒸30 分钟左右; 3. 将蒸好的鸡切成小长方块; 4. 另一张荷叶用热水烫过,剪成腰盘形状、垫在盘内; 5. 将鸡块按整鸡状摆放在荷叶上面; 6. 将过滤过的原汁加味精,浇在鸡块上,即成。 工艺提示 1. 母鸡从尾部沿脊骨剖至颈部,腹部不能切断; 2. 将荷叶鸡置于品锅,使背朝上; 3. 水开上气,再将鸡入笼,盖严盖,旺火气足,蒸约半小时,若鸡肉稍老,可延长蒸制时间; 4. 此菜选料讲究,要选用本年新鸡,调味后,用新鲜荷叶包裹蒸制而成,是一道夏令佳肴。 食谱营养
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
历史文化 荷叶气味清香,有清热解暑、开发元气、健脾和健胃等功用。以荷叶入肴,是杭州民间的常用制法。“荷叶新风鸡”,是把肥嫩母鸡调味后,用新鲜荷叶包裹。蒸制而成,是著名的夏令时菜。
荷叶新风鸡所含营养素
热量 (3875.86千卡) 蛋白质 (306.25克) 脂肪 (252.57克) 碳水化合物 (92.62克) 膳食纤维 (1.92克) 维生素A (2109.95微克) 胡萝卜素 (150.00微克) 硫胺素 (0.77毫克) 核黄素 (0.64毫克) 尼克酸 (132.30毫克) 维生素C (3.55毫克) 维生素E (20.30毫克) 钙 (84.70毫克) 磷 (1813.08毫克) 钠 (3067.95毫克) 镁 (255.14毫克) 铁 (18.92毫克) 锌 (22.18毫克) 硒 (0.48微克) 铜 (1.44毫克) 锰 (1.18毫克) 钾 (4190.83毫克) 胆固醇 (2490.00毫克) |