工艺:粉蒸 口味:清香味 主料:猪肋条肉(五花肉)(600克) 辅料:荷叶(50克) 粳米(100克) 籼米(100克) 调料:小葱(30克) 姜(30克) 沙姜(1克) 桂皮(1克) 八角(1克) 丁香(1克) 甜面酱(50克) 黄酒(30克) 酱油(30克) 白砂糖(15克) 类别:夏季养生调理 杭州菜
荷叶粉蒸肉详细介绍
制作工艺 1. 将粳米和籼米淘洗干净,沥干晒燥; 2. 把八角、山奈(沙姜)、丁香、桂皮同米一起放入锅内,用小火炒拌至呈黄色,冷却后磨成粉; 3. 刮净肉皮上的细毛,洗净,切成长6.5 厘米的均匀长方块10 块(每块约重60 克),每块肉中间剞一刀; 4. 将肉块盛入陶罐,加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝搅拌后约淹渍1 小时,使卤汁渗入肉内,然后加入米粉搅匀; 5. 荷叶用沸水烫一下,每张一切成四,放入肉块包成小方块,上笼用旺火蒸2 小时左右即成。 工艺提示 1. 炒米时不能炒焦,冷却后磨成粉不宜过细; 2. 每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮; 3. 每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。 菜品口感 味清香鲜而不腻。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
粳米:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
籼米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
粳米:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。
籼米:大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
历史文化 1. “荷叶粉蒸肉”是杭州享誉颇高的一种特色名菜。它始于清末,相传与西湖十景之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时,九里松旁,旧有曲院,造曲以酿官酒,其地方植荷花,所以旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”,另建亭,在苏堤跨虹桥北。同时,还在东面建造了迎熏阁、望春楼,西面建复重廊,荷花众多。每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,实为游人所钟爱的去处。“荷叶粉蒸肉”是当地杭州菜馆厨师,为适应夏令游客赏景品味的需要,特用“曲院风荷”的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和调味的肉包裹起来蒸制而成。以后,随着西湖“曲院风荷”逐渐盛名,“荷叶粉蒸肉”也是声誉日增,成为1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一; 2. “荷叶粉蒸肉”是夏令应时菜肴,佐酒、下饭或夹饼同食均佳。
荷叶粉蒸肉所含营养素
热量 (4289.74千卡) 蛋白质 (77.22克) 脂肪 (356.06克) 碳水化合物 (192.39克) 膳食纤维 (3.99克) 维生素A (112.97微克) 胡萝卜素 (318.40微克) 硫胺素 (0.85毫克) 核黄素 (0.51毫克) 尼克酸 (19.13毫克) 维生素C (7.50毫克) 维生素E (3.13毫克) 钙 (140.08毫克) 磷 (931.74毫克) 钠 (3270.38毫克) 镁 (248.03毫克) 铁 (14.32毫克) 锌 (14.01毫克) 硒 (30.85微克) 铜 (0.96毫克) 锰 (37.26毫克) 钾 (1828.04毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (654.00毫克) |