工艺:蒸 口味:咸甜味 主料:油皮(80克) 调料:酱油(20克) 红曲(20克) 姜汁(10克) 白砂糖(10克) 黄酒(20克) 味精(4克) 香油(20克) 类别:杭州菜 特色菜
虎跑素火腿详细介绍
制作工艺 1. 将豆腐皮润潮后切去边筋,叠齐,用刀按“十”字形切成四方块,抖散; 2. 锅中放入清水300毫升,加入红曲粉,用小火煮3 分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆,加入酱油25克、姜汁; 3. 将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出,用刀切成黄豆大的粒子; 4. 再将豆腐皮粒子放入面盆内,加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀; 5. 将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实,豆腐皮要高出模型0.3 厘米左右,加盖,用麻线扎紧,放入蒸笼用旺火蒸20 分钟左右出笼; 6. 冷却后解掉麻线,取出,用剪刀修齐边缘,抹上芝麻油即成。 工艺提示 1. 用红曲液浸拌豆腐皮时,红曲液不能过多,以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度; 2. 模型用金属制成,长约13厘米,宽5厘米的带盖模子,形状近似火腿形状。 菜品口感 色泽酱红,形如火腿,柔中带韧,香鲜微甜。 食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
历史文化 此菜以杭州著名风景地“虎跑”命名,该地有自制火腿供应,采用杭州泗乡豆腐皮精制,具有色泽酱红,形如火腿,柔中带韧,香鲜微甜,携带方便的地方特色。不仅是居家待客的佳肴,也是馈赠亲友的佳品。
虎跑素火腿所含营养素
热量 (583.32千卡) 蛋白质 (38.72克) 脂肪 (33.89克) 碳水化合物 (27.99克) 膳食纤维 (0.20克) 维生素A (24.00微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (0.12毫克) 尼克酸 (1.65毫克) 维生素E (30.21毫克) 钙 (122.00毫克) 磷 (46.76毫克) 钠 (1486.62毫克) 镁 (124.18毫克) 铁 (13.51毫克) 锌 (3.44毫克) 硒 (2.26微克) 铜 (1.53毫克) 锰 (3.27毫克) 钾 (502.06毫克) 叶酸 (6.00微克) |