工艺:清蒸 口味:糟香味 主料:童子鸡(750克) 辅料:冬笋(100克) 香菇(干)(10克) 火腿(50克) 调料:姜(25克) 小葱(25克) 胡椒粉(3克) 盐(5克) 类别:杭州菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 学龄期儿童食谱
酒蒸鸡详细介绍
制作工艺 1. 将活童鸡宰杀,放净血汁,用60~80℃水烫泡烟毛后,剁去鸡爪; 2. 从鸡的右翅下开口取出内脏,把鸡洗净; 3. 用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀,加胡椒粉,腌好待用; 4. 将笋尖用水煮熟,清水漂冷后切成象牙块; 5. 再把香菇、火腿切成指甲片; 6. 将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内; 7. 将鸡放入盆内,加姜块、葱结、桂花酒150克,盆放进品锅,加盖盖严,上笼用旺火蒸2 小时; 8. 把品锅从笼中取出,拣去葱姜即可上桌。 工艺提示 1. 要选用嫩鸡,最好选用当地的“越鸡”; 2. 蒸的时间不可过长,否则吃口偏老。 菜品口感 鲜香嫩滑,酒味渗于鸡肉中。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 1. “酒蒸鸡”是以酒为原料蒸煮的菜肴,是宋代菜肴的一大特色。北宋苏拭做杭州地方官时曾论:“天下酒楼之盛,未有如杭者也。”南宋时更是如此。在“暖风薰得游人醉,直把杭州作汴州”的特定历史条件下,当时的临安酒楼林立,遍布都市; 2. “酒蒸鸡”是招待宾客的佳肴,被称为“家珍”。
酒蒸鸡所含营养素
热量 (1505.56千卡) 蛋白质 (159.86克) 脂肪 (84.74克) 碳水化合物 (27.82克) 膳食纤维 (5.05克) 维生素A (438.60微克) 胡萝卜素 (336.30微克) 硫胺素 (0.63毫克) 核黄素 (0.95毫克) 尼克酸 (49.30毫克) 维生素C (7.75毫克) 维生素E (5.61毫克) 钙 (125.21毫克) 磷 (1314.71毫克) 钠 (2991.24毫克) 镁 (186.64毫克) 铁 (13.75毫克) 锌 (10.33毫克) 硒 (90.93微克) 铜 (0.73毫克) 锰 (1.67毫克) 钾 (2153.72毫克) 胆固醇 (855.00毫克) |