工艺:酥 口味:五香味 主料:牛肉(后腿)(1000克) 调料:大葱(100克) 姜(50克) 桂皮(5克) 八角(5克) 黄酒(100克) 酱油(100克) 白砂糖(50克) 香油(50克) 类别:杭州菜 健脾开胃调理 气血双补调理 补虚养身调理
酥牛肉详细介绍
制作工艺 1. 牛肉(牛腿肉)洗净切成4 大块,入沸水锅氽约2 分钟,用冷水洗去血污; 2. 葱姜洗净,葱切段,姜去皮拍碎; 3. 取沙锅1 只,锅底放小蒸架,用葱姜垫底,再把牛肉排放在上面,放入白糖,酱油、黄酒、八角、桂皮、香油,加清水至浸没牛肉,加盖,置旺火上烧; 4. 待烧沸后,移至微火上,用水面团搓条密封沙锅盖的四周,炖焖3 小时左右; 5. 炖至牛肉酥烂,拣去葱姜、八角、桂皮等,起锅装盘,浇上原汁即成。 工艺提示 1. 沙锅必须用蒸架或竹箅子垫底,锅盖四周要密封,以防烧焦和走失原汁; 2. 掌握火候,旺火煮沸,微火焖至酥烂。 菜品口感 菜品色泽绛红,卤汁稠浓,酥烂而不失其形,醇香而原味不走,鲜咸适口。 食谱营养
牛肉(后腿): 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱相克
牛肉(后腿):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
历史文化 “酥牛肉”是一道制作考究的、具有清真风味的火功菜。它选用牛的腿精肉加多种调料,放入沙锅密封后用微火长时间焖煮而成。是杭州的传统特色菜之一。 健康提示 牛肉脂肪少,蛋白质含量高,营养丰富,祖国医药认为它有安中益气、补脾胃、壮腰脚、止消渴及唾涎之功能。
酥牛肉所含营养素
热量 (1898.25千卡) 蛋白质 (218.74克) 脂肪 (70.83克) 碳水化合物 (86.57克) 膳食纤维 (5.00克) 维生素A (54.35微克) 胡萝卜素 (147.00微克) 硫胺素 (0.52毫克) 核黄素 (1.66毫克) 尼克酸 (64.14毫克) 维生素C (19.00毫克) 维生素E (44.32毫克) 钙 (216.05毫克) 磷 (2384.70毫克) 钠 (6229.94毫克) 镁 (428.40毫克) 铁 (45.32毫克) 锌 (43.11毫克) 硒 (52.75微克) 铜 (1.46毫克) 锰 (4.26毫克) 钾 (2637.10毫克) 维生素B6 (0.11毫克) 泛酸 (0.40毫克) 叶酸 (86.00微克) 维生素K (7.00微克) 胆固醇 (740.00毫克) |