工艺:烹 口味:咸鲜味 主料:螃蟹(500克) 辅料:鸡蛋(100克) 香菇(鲜)(50克) 冬笋(60克) 调料:小葱(5克) 姜(15克) 黄酒(20克) 盐(3克) 醋(10克) 淀粉(蚕豆)(8克) 猪油(炼制)(30克) 类别:杭州菜 秋季养生调理 补虚养身调理 滋阴调理 青少年食谱
炒湖蟹详细介绍
制作工艺 1. 湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎; 2. 每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开3 刀成4 块,蟹兜去沿边对剖开; 3. 蛋磕入碗中打散; 4. 香菇去蒂洗净,批片; 5. 冬笋削去外皮,洗净,批片; 6. 炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻炒,烹入黄酒,加水200毫升左右,加盖煮沸; 7. 再放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧1 分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入锅的四周,翻动炒锅; 8. 待蛋凝结后,烹入醋,淋猪油,出锅装盘,上桌随带姜末醋1碟。 工艺提示 1. 湖蟹鲜活,最好是团脐,死蟹不能食用; 2. 蟹斩块大小适宜,便于成熟; 3. 蟹块入锅煸炒前,用沸水略氽,使蟹肉表层凝固,既去腥又清爽利落。 菜品口感 色泽黄亮通红,蟹肉鲜嫩入味,为筵席的佳肴。 食谱营养
螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 杭嘉湖是浙江的鱼米之乡,水网纵横,盛产鱼蟹,每年金秋湖蟹丰满肥大,源源上市,这些“横行介士”、“无肠公子”也就成为人们餐桌上的美肴。炒湖蟹选用鲜活肥壮的大湖蟹(也称螃蟹、河蟹、清水大闸蟹等),斩块烹炒。
炒湖蟹所含营养素
热量 (977.13千卡) 蛋白质 (105.20克) 脂肪 (52.03克) 碳水化合物 (28.31克) 膳食纤维 (2.64克) 维生素A (2206.10微克) 胡萝卜素 (115.50微克) 硫胺素 (0.48毫克) 核黄素 (1.79毫克) 尼克酸 (10.44毫克) 维生素C (2.75毫克) 维生素E (1538.61毫克) 钙 (721.29毫克) 磷 (1121.27毫克) 钠 (2310.49毫克) 镁 (143.00毫克) 铁 (17.92毫克) 锌 (20.14毫克) 硒 (289.82微克) 铜 (15.11毫克) 锰 (3.12毫克) 钾 (1161.92毫克) 碘 (27.20微克) 胆固醇 (1362.90毫克) |