工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:鲫鱼(500克) 蛤蜊(500克) 辅料:小白菜(3克) 调料:黄酒(25克) 醋(25克) 盐(2克) 小葱(25克) 味精(3克) 姜(10克) 鸡油(10克) 猪油(炼制)(30克) 类别:杭州菜 补虚养身调理
蛤蜊汆鲫鱼详细介绍
制作工艺 1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,沿脊骨从头部向尾部两侧面各片一刀; 2. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,先将鱼在沸水中烫一下,随即放入油锅内,略煎后,迅速翻身,加入黄酒、葱结、姜块和清水1000毫升,盖上锅盖,旺火烧5 分钟左右; 3. 然后,拣去葱结、姜块,加入精盐、味精,用漏勺把鱼装入品锅; 4. 烧鱼的汤汁用细筛过滤后,倒入品锅; 5. 在烧鱼的同时,将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开,掰开蛤壳,去掉筋,用冷开水洗净; 6. 洗净的蛤蜊肉放在鱼的两边,衬以小白菜,淋上熟鸡油,随带姜末一碟一道上席,即成。 工艺提示 1. 鲫鱼要煎至微黄,加水煮至汤呈奶色; 2. 蛤蜊用开水烫至外壳张开即可。 菜品口感 汁浓白,肉鲜嫩,汤鲜味美,营养丰富,风味别致。 食谱营养
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
蛤蜊:蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点;蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,具有降低胆固醇的作用。中医认为,蛤蜊肉性寒,味咸,能滋阴、化痰、软坚、利水,有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
食谱相克
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
历史文化 1. “蛤蜊汆鲫鱼”是一道河海“两鲜合一”的杭州传统风味, 1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一; 2. “蛤蜊汆鲫鱼”是颇受食者珍爱的滋补佳肴。
蛤蜊汆鲫鱼所含营养素
热量 (1156.54千卡) 蛋白质 (138.20克) 脂肪 (49.13克) 碳水化合物 (37.42克) 膳食纤维 (0.65克) 胆固醇 (1457.90毫克) 维生素A (244.30微克) 胡萝卜素 (277.40微克) 硫胺素 (0.29毫克) 核黄素 (1.15毫克) 尼克酸 (20.68毫克) 维生素C (6.49毫克) 维生素E (1521.89毫克) 钙 (1101.34毫克) 磷 (1644.45毫克) 钾 (2315.24毫克) 钠 (3438.64毫克) 碘 (0.30微克) 镁 (611.69毫克) 铁 (63.23毫克) 锌 (22.19毫克) 硒 (344.28微克) 铜 (1.02毫克) 锰 (3.70毫克) |