工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(250克) 绿豆芽(150克) 辅料:火腿(5克) 鸡蛋清(25克) 调料:黄酒(10克) 盐(3克) 味精(3克) 淀粉(蚕豆)(5克) 色拉油(30克) 类别:杭州菜 私家菜 营养不良调理 青少年食谱 便秘调理
掐菜炒鸡丝详细介绍
制作工艺 1. 将鸡脯肉批成大片,切成鸡丝; 2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉,捏匀上浆; 3. 绿豆芽掐去头尾,洗净待用; 4. 炒锅置旺火上烧热,下色拉油,烧至三成热,倒入鸡丝用筷子划散,呈玉白色时用漏勺捞出; 5. 再倒入掐菜,暗养一会儿,倒入鸡丝中,沥去油; 6. 将炒锅复置火上,倒入掐菜鸡丝,调入黄酒、精盐、味精,迅速颠锅炒匀,起锅装盘,散上切好的火腿丝,即成。 工艺提示 1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩,掐菜食时要富有脆性; 2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程,需准备色拉油500克; 3. “掐菜”是豆芽菜,以绿豆芽为主品,用手将绿豆芽,掐去芽头、根,杭州人又叫掐菜,用它与鸡丝同烹,爽脆香嫩。 菜品口感 色泽白净,鲜嫩爽口。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
掐菜炒鸡丝所含营养素
热量 (692.09千卡) 蛋白质 (56.74克) 脂肪 (43.99克) 碳水化合物 (16.68克) 膳食纤维 (1.22克) 维生素A (46.80微克) 胡萝卜素 (30.00微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.50毫克) 尼克酸 (28.29毫克) 维生素C (9.00毫克) 维生素E (8.08毫克) 钙 (38.36毫克) 磷 (603.47毫克) 钠 (1593.88毫克) 镁 (104.22毫克) 铁 (3.66毫克) 锌 (2.05毫克) 硒 (29.04微克) 铜 (0.35毫克) 锰 (0.24毫克) 钾 (995.54毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.69毫克) 叶酸 (84.00微克) 维生素K (70.50微克) 胆固醇 (230.20毫克) |