工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:鲻鱼(1500克) 辅料:火腿(15克) 春笋(15克) 香菇(干)(8克) 猪油(板油)(15克) 调料:姜(10克) 盐(10克) 黄酒(5克) 冰糖(10克) 猪油(炼制)(15克) 小葱(25克) 类别:杭州菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 消化不良 贫血调理
清蒸鲻鱼详细介绍
制作工艺 1. 将熟火腿、熟春笋切成长3 厘米、宽2 厘米、厚0.5 厘米的片; 2. 葱切成3 厘米长的段; 3. 猪板油剥去膜,切丁; 4. 将鲻鱼去鳞,剖洗干净,斩去头尾,取用鱼的中段,在背脊肉上剞成网纹; 5. 将猪板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面; 6. 再加入黄酒、冰糖和精盐,上笼用旺火蒸约10 分钟取出,拣去姜片、葱段,淋上熟猪油即成。 工艺提示 旺火气足,蒸约10 分钟即熟,时间一长,肉质发柴,鲜味尽失。 菜品口感 肥美鲜嫩至绝 食谱营养
鲻鱼:鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,味道鲜美;具有补虚弱,健脾胃的作用,对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
历史文化 “清蒸鲻鱼”是平湖乍浦的传统名肴。乍浦位于杭嘉湖平原的东端,杭州湾的北岸,这里土地肥沃,河港密布,兼有海滨之利。鲻鱼生活在此处的浅海和河口咸、淡水的交界处。每当春暖花开之季,正是品尝鲻鱼的大好时节。当地自古有“春鲻夏鳎”之说,即春天当食鲻鱼,而夏天应吃鳎目鱼。鲻鱼以丰富的海藻为食,肉质丰腴,春季是鲻鱼产卵期,故春食鲻鱼,肥美鲜嫩至绝。
清蒸鲻鱼所含营养素
热量 (2163.38千卡) 蛋白质 (288.47克) 脂肪 (104.63克) 碳水化合物 (17.20克) 膳食纤维 (3.57克) 维生素A (63.09微克) 胡萝卜素 (233.10微克) 硫胺素 (0.39毫克) 核黄素 (2.10毫克) 尼克酸 (37.70毫克) 维生素C (6.80毫克) 维生素E (806.82毫克) 钙 (320.54毫克) 磷 (2796.09毫克) 钠 (5192.30毫克) 镁 (401.16毫克) 铁 (10.08毫克) 锌 (13.69毫克) 硒 (253.51微克) 铜 (0.62毫克) 锰 (1.26毫克) 钾 (3860.27毫克) 胆固醇 (1533.45毫克) |