工艺:清蒸 口味:咸甜味 主料:金华火腿(250克) 调料:白砂糖(15克) 黄酒(10克) 类别:杭州菜 补虚养身调理 贫血调理 健脾开胃调理 青少年食谱
排南详细介绍
制作工艺 1. 将火腿肉(净火腿中腰峰)留下0.3 厘米的肥膘,切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24 块; 2. 将切好的火腿块按底12 块、中层8 块、上层4 块的形状堆放于盘中; 3. 白糖加开水溶化,加入黄酒搅匀,浇于火腿上; 4. 再复盖一扣碗上笼蒸2分钟即成,食时揭去扣碗。 工艺提示 1. 取料要留有肥膘,使之食用时有油润之感、咸中带微甜; 2. 切成的块必须大小均等,否则影响成形美观。 菜品口感 造型美观,味咸中带甜。 食谱营养
金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
历史文化 浙江金华火腿是全国闻名的南北二腿之一,而排南是选用金腿中的上品――中腰峰雄爿,切成“骨牌”形的小块,整齐排放而成,因“牌”与“排”同音,故杭州人称之为“排南”。
排南所含营养素
热量 (861.60千卡) 蛋白质 (41.16克) 脂肪 (70.00克) 碳水化合物 (15.24克) 胆固醇 (245.00毫克) 维生素A (50.00微克) 硫胺素 (1.28毫克) 核黄素 (0.46毫克) 尼克酸 (12.05毫克) 维生素E (0.45毫克) 钙 (29.60毫克) 磷 (315.80毫克) 钾 (725.85毫克) 钠 (584.08毫克) 镁 (59.45毫克) 铁 (5.40毫克) 锌 (5.71毫克) 硒 (32.57微克) 铜 (0.26毫克) 锰 (0.17毫克) |