工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:冬笋(400克) 辅料:虾皮(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料:味精(2克) 白砂糖(10克) 香油(10克) 黄酒(10克) 菜籽油(40克) 酱油(25克) 类别:杭州菜 高血压调理 高脂血症调理 糖尿病调理 动脉硬化调理
浙式虾子冬笋详细介绍
制作工艺 1. 冬笋用清水洗净,切成长4 厘米、宽1 厘米、厚0.8 厘米的片; 2. 炒锅置中火,下入熟菜油,烧至四成热,推入冬笋片炸2 分钟,捞出沥去油; 3. 炒锅内留底油10克,回置火上,投入虾皮略煸,放入冬笋片、黄酒、酱油及白糖,加清水500毫升,盖上锅盖,用小火焖煮3 分钟; 4. 再加入味精,用湿淀粉勾芡,并沿锅边淋入芝麻油,颠翻炒锅,装盘即成。 工艺提示 1. 冬笋有麻涩味,入烹之前,先用清水或温油将其涩味去尽; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油500克。 菜品口感 笋有虾鲜,虾有笋香,黄自若美玉,赏心悦目。 食谱营养
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
虾皮:虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称,是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
虾皮:虾皮忌与红枣同食;与黄豆同食易造成消化不良。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “虾子冬笋”,是冬令时菜。虾子,亦称虾春,是鲜虾子加工成的干制品,含高蛋白,色呈淡红,味甚鲜美,是烹调助鲜的珍贵原料。冬笋是冬季毛竹鞭上处于休眠状态的笋芽,肉质脆嫩,清鲜可口,素有“美味山珍”、“竹笋之王”之称誉。二者同烹。此菜1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。
浙式虾子冬笋所含营养素
热量 (701.81千卡) 蛋白质 (60.28克) 脂肪 (10.51克) 碳水化合物 (43.46克) 膳食纤维 (3.28克) 维生素A (52.95微克) 胡萝卜素 (320.00微克) 硫胺素 (0.34毫克) 核黄素 (0.36毫克) 尼克酸 (3.04毫克) 维生素C (4.00毫克) 维生素E (31.26毫克) 钙 (168.45毫克) 磷 (312.53毫克) 钠 (1859.72毫克) 镁 (56.09毫克) 铁 (4.84毫克) 锌 (0.69毫克) 硒 (4.18微克) 铜 (0.16毫克) 锰 (0.49毫克) 钾 (119.58毫克) 叶酸 (7.50微克) 胆固醇 (21.40毫克) |