工艺:隔水炖 口味:豆豉味 主料:母鸡(1000克) 调料:豆豉(15克) 姜(5克) 小葱(5克) 胡椒粉(5克) 黄酒(25克) 类别:江西菜 营养不良调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理
弋阳鸡详细介绍
制作工艺 1. 将鸡(肥嫩母鸡)宰杀放净血,用80 度左右的热水浸烫,然后除毛,去爪皮、嘴壳,开腹去内脏,洗净控干水; 2. 剁去头爪不用,把鸡切成4.5 厘米见方的块,放入沸水中氽一会儿,取出再漂洗一遍; 3. 葱姜洗净,葱切段,姜切片; 4. 将鸡皮朝上放入砂锅内,加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤,再放上豆豉、葱段、姜片,盖上盖,上蒸锅用大火蒸; 5. 蒸至酥烂,出锅时捡去葱姜即可。 工艺提示 1. 宰杀鸡时要放净血,去毛时水温不宜过高,更不能用开水浇鸡身,以免脱皮,影响成菜美观; 2. 选料最好用当年肥嫩母鸡,如选用老母鸡,则蒸不酥烂; 3. 豆豉选用质好味正者; 4. 蒸时火要旺,时间宜长。 菜品口感 弋阳鸡汤清味美,鸡肉鲜嫩,鼓香浓郁,富有营养。 食谱营养
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 此莱流行于弋阳一带,用地道的家乡豆鼓清蒸母鸡,具有浓郁的戈阳地方特色。
弋阳鸡所含营养素
热量 (2636.45千卡) 蛋白质 (207.64克) 脂肪 (168.61克) 碳水化合物 (68.56克) 膳食纤维 (1.20克) 胆固醇 (1660.00毫克) 维生素A (1398.90微克) 胡萝卜素 (53.50微克) 硫胺素 (0.52毫克) 核黄素 (0.43毫克) 尼克酸 (88.36毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (19.53毫克) 钙 (39.65毫克) 磷 (1222.85毫克) 钾 (2893.35毫克) 钠 (664.38毫克) 镁 (203.55毫克) 铁 (13.30毫克) 锌 (15.18毫克) 硒 (1.31微克) 铜 (1.10毫克) 锰 (1.15毫克) |