工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:鳜鱼(350克) 辅料:咸鸭蛋(30克) 鸡蛋清(200克) 菠菜(50克) 调料:小葱(35克) 姜(30克) 料酒(10克) 味精(3克) 盐(5克) 猪油(炼制)(10克) 类别:江西菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 补气调理
明月鱼详细介绍
制作工艺 1. 将桂鱼(鳜鱼)刮净鳞,抠去鱼鳃,破腹去内脏洗净,剥去鱼皮,保留头尾完整,在鱼身上打花刀,盛入碗内; 2. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁; 3. 将葱姜汁、精盐适量、味精少量、料酒10 克调匀,倒入碗内把鱼腌一腌; 4. 将腌过的桂鱼上笼清蒸15 分钟取出; 5. 把蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内,放精盐、味精各少量拌匀后,倒一半在鱼盘内,将桂鱼背朝上,腹部稍向两侧伸开,趴在盘中间(偏侧),然后上笼放平蒸2 分钟取出; 6. 再将另一半蛋清倒入鱼盘内; 7. 咸蛋黄放在桂鱼另一侧的上方,上笼蒸2 分钟取出; 8. 菠菜择洗干净,取其叶切成1至2毫米的细丝,入热油锅中速炸成菜松; 9. 将菜松放在桂鱼下边的蛋白上,形似水草,再浇上热鸡汤50 克即成。 工艺提示 1. 选用桂鱼,一条约350 克为宜; 2. 炸制菜松,可选用绿色蔬菜的菜叶,如菠菜、油菜等,炸时控制油温,不要炸糊; 3. 因有过油炸制菠菜叶的过程,需准备熟猪油150克。 菜品口感 此菜蛋清玉白光亮,桂鱼半露半沉,形似游鱼戏水,质感鲜嫩,味美可口。 食谱营养
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
咸鸭蛋:鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,有强壮身体的作用;并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;同时是补充B族维生素的理想食品之一;中医认为,鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
食谱相克
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
历史文化 桂鱼即鳜鱼,又名鳌花鱼或花鱼,是一种凶猛的鱼类,也是一种名贵食鱼。产于江河。鳞细小,肉质细嫩,刺少,非常鲜美,熟时鱼肉呈蒜瓣状。桂鱼的中药药性是性味甘、平、无毒,有补虚劳、益脾胃的功用。桂鱼的背鳍上的刺有毒,若被刺伤即感肿胀疼痛。所以在去鳞、剖腹、洗涤时,要注意不要被刺伤。
明月鱼所含营养素
热量 (715.24千卡) 蛋白质 (100.14克) 脂肪 (29.15克) 碳水化合物 (15.96克) 膳食纤维 (2.15克) 维生素A (385.80微克) 胡萝卜素 (1805.00微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (1.05毫克) 尼克酸 (21.77毫克) 维生素C (49.55毫克) 维生素E (508.08毫克) 钙 (345.70毫克) 磷 (905.02毫克) 钠 (3498.79毫克) 镁 (199.81毫克) 铁 (10.20毫克) 锌 (4.98毫克) 硒 (115.01微克) 铜 (0.62毫克) 锰 (1.56毫克) 钾 (1646.57毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (55.00微克) 胆固醇 (637.40毫克) |