工艺:隔水炖 口味:咸鲜味 主料:童子鸡(1500克) 桂圆肉(250克) 调料:小葱(10克) 姜(10克) 盐(15克) 料酒(10克) 味精(5克) 类别:江西菜 秋季养生调理 气血双补调理 贫血调理 益智补脑调理
桂元鸡详细介绍
制作工艺 1. 将仔鸡宰杀,去毛、除内脏,剁去脚踝洗净; 2. 葱去根须,洗净,切寸段; 3. 姜去皮,洗净,切厚片; 4. 锅上火加入水,开后下入鸡,皮紧后捞出; 5. 取一汤锅,将鸡、盐、味精、料酒、葱段、姜片、桂圆肉、汤1000毫升放入,入蒸笼蒸至鸡酥软下火,拣去葱姜即可。 工艺提示 1. 调料可加白酱油,一般不放酱油,否则减弱桂圆滋味; 2. 蒸时大火上气,用中火蒸1 至2 小时即可。 菜品口感 桂圆香,鸡软烂,汤清鲜。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
桂圆肉:桂圆因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效,是健脾长智的传统食物,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温,有上火症状者和孕妇不宜食用。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
健康提示 此菜是秋令佳肴。
桂元鸡所含营养素
热量 (3307.50千卡) 蛋白质 (303.32克) 脂肪 (143.61克) 碳水化合物 (206.10克) 膳食纤维 (5.41克) 维生素A (736.80微克) 胡萝卜素 (101.00微克) 硫胺素 (0.86毫克) 核黄素 (3.93毫克) 尼克酸 (106.38毫克) 维生素C (70.00毫克) 维生素E (10.10毫克) 钙 (252.10毫克) 磷 (2645.30毫克) 钠 (7301.93毫克) 镁 (429.35毫克) 铁 (31.24毫克) 锌 (18.10毫克) 硒 (184.81微克) 铜 (2.72毫克) 锰 (1.94毫克) 钾 (4133.60毫克) 胆固醇 (1590.00毫克) |