工艺:清蒸 口味:咸甜味 主料:鲤鱼(1000克) 辅料:香菇(鲜)(25克) 调料:猪油(炼制)(25克) 姜(10克) 盐(5克) 小葱(15克) 料酒(20克) 类别:江西菜 脾调养调理 水肿调理 通乳调理 清热解毒调理
清蒸荷包红鲤鱼详细介绍
制作工艺 1. 红鲤鱼去鳞、挖鳃,破腹去内脏,洗净沥干水; 2. 在鱼身两边剞斜形花刀,盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身,腌渍片刻; 3. 香菇去蒂,洗净; 4. 葱姜洗净,葱切段,姜切块(拍松); 5. 将腌过的红鲤鱼放进盘中,香菇摆在鱼身上,舀入熟猪油,放上葱段、姜块,上笼用旺火蒸; 6. 蒸至约15 分钟,至鱼眼突出时即熟,取出拣去葱白、姜块即成。 工艺提示 1. 蒸鱼时,上气后,放入笼内,大火短时; 2. 选用活荷包红鲤鱼,每条约重500 克为宜。 菜品口感 此菜色泽红亮,肉质细嫩,香鲜微甜,诱人食欲。 食谱营养
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
历史文化 清蒸荷包红鲤鱼是江西婺源闻名于全国的“池中芳贵,席上佳肴”。据有关方面考察,这种鱼原是明朝宫内的观赏鱼,神宗皇帝朱翊钧曾将此鱼御赐户部尚书余懋学。余告老还乡时,将此鱼一对带回老家婺源。由这一对鱼衍生繁殖,民间互赠,鱼多成群,世代延传,由于这种鱼背宽,头小,尾短,腹部肥大,立放在桌子上,活像个红色荷包,因此称为“荷包红鲤鱼”。
清蒸荷包红鲤鱼所含营养素
热量 (1322.40千卡) 蛋白质 (176.98克) 脂肪 (66.10克) 碳水化合物 (7.29克) 膳食纤维 (1.30克) 维生素A (280.55微克) 胡萝卜素 (143.00微克) 硫胺素 (0.31毫克) 核黄素 (0.94毫克) 尼克酸 (27.64毫克) 维生素C (3.80毫克) 维生素E (1268.02毫克) 钙 (517.90毫克) 磷 (2059.65毫克) 钠 (2559.95毫克) 镁 (339.95毫克) 铁 (10.48毫克) 锌 (21.06毫克) 硒 (154.71微克) 铜 (0.66毫克) 锰 (0.92毫克) 钾 (3396.65毫克) 胆固醇 (863.25毫克) |