工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:兔肉(200克) 辅料:淀粉(蚕豆)(13克) 玉兰片(100克) 火腿(15克) 鸡蛋清(25克) 调料:味精(1克) 小葱(15克) 盐(5克) 姜(5克) 料酒(10克) 胡椒粉(1克) 猪油(炼制)(50克) 类别:江西菜 老人食谱 冠心病调理 高血压调理 肝调养调理
炒兔丝详细介绍
制作工艺 1. 将兔肉(兔里脊肉)片成薄片,再顺纹切成约4.5 厘米长的细丝; 2. 玉兰片洗净,切丝; 3. 生姜洗净、切丝; 4. 熟火腿也切丝; 5. 小葱去根须,洗净,切段; 6. 鸡蛋清盛入碗内,放湿淀粉15 克调成蛋清浆; 7. 将兔肉丝放入蛋清浆内,轻轻用筷子拌匀; 8. 炒锅置旺火上,烧热,用油滑锅后,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入兔丝过油,用筷子拨散,约1 分钟,倒入漏勺沥油; 9. 炒锅留油适量,上火,把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻,再放料酒、精盐、肉汤少许、味精; 10. 再将过了油的兔丝入锅,用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉,盛入盘中,把火腿丝撒在上面即成。 工艺提示 1. 滑油时,兔肉丝划散,变白即刻出锅沥油; 2. 把葱段、姜丝、料酒、精盐、汤、味精兑碗汁,操作易于掌握; 3. 因有过兔肉丝滑油过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 此菜红白相衬,色泽艳丽,润滑鲜嫩。 食谱营养
兔肉:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
兔肉:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 兔的肉质细嫩、味道鲜美,与猪、牛、羊、鸡、鸭等家畜,家禽相比,有过之而无不及,故历来被誉为“食中上味”,现代更被一些报刊称为“健美食品”、“保健肉食”。 健康提示 兔肉脂肪少,胆固醇低,蛋白质含量高,人体必需的营养成份全面而丰富,并易于吸收消化,特别适合中、老年人及冠心病、高血压、肝病等病人食用。
炒兔丝所含营养素
热量 (807.33千卡) 蛋白质 (48.20克) 脂肪 (58.85克) 碳水化合物 (35.38克) 膳食纤维 (11.73克) 维生素A (94.90微克) 胡萝卜素 (135.10微克) 硫胺素 (0.34毫克) 核黄素 (0.39毫克) 尼克酸 (13.16毫克) 维生素C (4.35毫克) 维生素E (2513.78毫克) 钙 (89.05毫克) 磷 (387.68毫克) 钠 (2353.82毫克) 镁 (49.14毫克) 铁 (9.06毫克) 锌 (3.26毫克) 硒 (24.44微克) 铜 (0.34毫克) 锰 (0.85毫克) 钾 (739.78毫克) 胆固醇 (182.50毫克) |