工艺:生炒 口味:香辣 主料:猪肉(肥瘦)(500克) 辅料:青蒜(60克) 木耳(水发)(15克) 调料:酱油(3克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 白砂糖(2克) 盐(2克) 料酒(15克) 类别:江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 青少年食谱
炒勺子肉详细介绍
制作工艺 1. 带皮猪肉切成6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片; 2. 青蒜择洗干净,取其蒜白洗净,去一层外皮剖成两半,再切成3 厘米长段; 3. 干红辣椒去蒂去籽,切成小丁; 4. 水发木耳洗净,每一只切成两半; 5. 铁锅放在旺火上烧热,放人熟猪油,烧至六成热时,将肉片倒入锅内炒1 分钟左右,立即倒入铁丝筛内滤去油; 6. 将铁锅放回旺火上,倒入熟猪油,待锅热时,把干红椒丁倒入炸出香辣味,放蒜白、黑木耳煸炒,然后和料酒、白糖、酱油、味精等,搅匀后起锅,盛入盘中。 工艺提示 1. 最好选用猪后腿臀部肥瘦肉; 2. 肉不要炒老,干辣椒用小火炸出辣香味,不要炸糊。 菜品口感 香辣爽嫩 食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
健康提示 此菜开胃可口,微有汁芡,是佐酒、下饭的佳肴。
炒勺子肉所含营养素
热量 (2374.07千卡) 蛋白质 (69.03克) 脂肪 (225.66克) 碳水化合物 (21.51克) 膳食纤维 (3.50克) 维生素A (160.05微克) 胡萝卜素 (357.00微克) 硫胺素 (1.17毫克) 核黄素 (0.86毫克) 尼克酸 (18.00毫克) 维生素C (9.75毫克) 维生素E (2012.19毫克) 钙 (56.02毫克) 磷 (848.02毫克) 钠 (1385.09毫克) 镁 (110.15毫克) 铁 (9.92毫克) 锌 (10.97毫克) 硒 (60.75微克) 铜 (0.37毫克) 锰 (1.02毫克) 钾 (1193.38毫克) 叶酸 (0.90微克) 胆固醇 (437.20毫克) |