工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:青鱼(350克) 辅料:豌豆(100克) 草菇(100克) 火腿(10克) 鸡蛋清(25克) 调料:盐(5克) 味精(1克) 料酒(10克) 淀粉(蚕豆)(8克) 小葱(10克) 猪油(炼制)(40克) 姜(5克) 类别:江西菜
炒鱼豆详细介绍
制作工艺 1.将青鱼宰杀,去鳞、鳍、鳃、内脏洗净,将鱼肉切成长、宽各1.2 厘米小丁; 2. 将鱼丁放入碗中,加精盐少许、蛋清、料酒5 克、湿淀粉10 克抓匀待用; 3. 豌豆用沸水煮熟,置冷水漂浸片刻捞起; 4. 草菇去蒂,洗净,切成粒状待用; 5. 小葱去根须,取葱白切成粒状; 6. 熟火腿切成粒状待用; 7. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,放进鱼丁过油片刻至熟,倒进漏勺中沥去油; 8. 锅内留油10 克上火,放葱、姜、草菇、火腿、青豆,稍煸数下,加入肉汤适量,加精盐、味精、料酒,倒入鱼丁,用湿淀粉勾芡,颠翻几下,撒下火腿,起锅装盘即成。 工艺提示 1. 鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚; 2. 熘油时,油温二三成热,下入鱼丁; 3. 用油必须洁净; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。 菜品口感 此菜各色相间,肉质脆嫩,熘汁抱芡、咸鲜适口。 食谱营养
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
草菇:草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。此外,中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
炒鱼豆所含营养素
热量 (966.11千卡) 蛋白质 (84.05克) 脂肪 (58.08克) 碳水化合物 (33.74克) 膳食纤维 (4.72克) 胆固醇 (49.20毫克) 维生素A (214.80微克) 胡萝卜素 (312.50微克) 硫胺素 (0.61毫克) 核黄素 (0.47毫克) 尼克酸 (14.83毫克) 维生素C (16.30毫克) 维生素E (2013.28毫克) 钙 (151.98毫克) 磷 (814.71毫克) 钾 (1608.09毫克) 钠 (2705.11毫克) 碘 (18.00微克) 镁 (170.56毫克) 铁 (7.03毫克) 锌 (5.27毫克) 硒 (143.17微克) 铜 (3.23毫克) 锰 (1.73毫克) |