工艺:软炸 口味:椒麻味 主料:牛里脊肉(150克) 辅料:鸡蛋(50克) 调料:小麦面粉(50克) 植物油(30克) 椒盐(10克) 淀粉(蚕豆)(3克) 小葱(5克) 香油(15克) 味精(1克) 姜(3克) 江米酒(7克) 类别:江西菜
炸牛里脊详细介绍
制作工艺 1. 将牛里脊肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片; 2. 葱、姜洗净,剁成细末; 3. 将椒盐3克同葱、姜末、味精、香油10 克、江米酒一并放入牛肉内,抓拌均匀; 4. 把鸡蛋磕入碗内搅散,加入清水和干淀粉调成浆,倒入牛肉内抓拌匀; 5. 锅内放植物油,在旺火上烧至五成热时,把牛里脊肉逐片放入锅里,浸炸; 6. 炸3 分钟后,端锅离火停1 分钟; 7. 再将锅放回火上炸2 分钟,再端锅离火停1 分钟; 8. 然后再回火上炸,待炸至金黄色时即熟; 9. 炸熟后取出用盘装好,放上花椒盐7 克,再淋上香油5 克即成。 工艺提示 1. 腌牛肉时,椒盐不可多放; 2. 炸牛肉时,糊要挂匀; 3. 铁锅一再端离火眼,是为了使油温不致过热而能经常保持适宜的温度; 4. 炸后要摘去多余的尖、叉部分,使其外型美观; 5. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克。 菜品口感 此菜外酥香、内软嫩,色泽浅黄,椒味浓香。 食谱营养
牛里脊肉: 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
牛里脊肉:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸牛里脊所含营养素
热量 (810.61千卡) 蛋白质 (46.20克) 脂肪 (51.46克) 碳水化合物 (44.16克) 膳食纤维 (1.22克) 维生素A (130.84微克) 胡萝卜素 (47.10微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (11.95毫克) 维生素C (1.17毫克) 维生素E (36.41毫克) 钙 (60.26毫克) 磷 (527.09毫克) 钠 (265.01毫克) 镁 (77.80毫克) 铁 (10.72毫克) 锌 (12.10毫克) 硒 (9.11微克) 铜 (0.52毫克) 锰 (1.13毫克) 钾 (399.09毫克) 碘 (15.05微克) 胆固醇 (94.50毫克) |