工艺:烧 口味:微辣 主料:玉兰片(300克) 辅料:淀粉(蚕豆)(40克) 木耳(水发)(50克) 调料:盐(5克) 胡椒粉(3克) 酱油(5克) 味精(3克) 料酒(25克) 小葱(10克) 猪油(炼制)(50克) 类别:江西菜 高血压调理 糖尿病调理 高脂血症调理 便秘调理
焦头笋详细介绍
制作工艺 1. 将玉兰片用水发好,洗净,沥干水; 2. 木耳洗净,改刀待用; 3. 炒锅置火上烧热,舀入猪油,将笋片下锅,放精盐煸炒至水干,再下料酒炒几下,放入鸡清汤750毫升用旺火烧沸后,改用小火煨1 小时左右; 4. 另取炒锅置火上加热,舀入猪油,将木耳下锅稍煸一下,倒入笋片锅内,与笋片混合同烧; 5. 待汤汁快干时放入味精、酱油,用湿淀粉调稀芡推匀,盛入盆中,撒上葱、姜末; 6. 锅烧热,舀入猪油,待油烧至七八成热时,徐徐倒入笋盆中搅拌均匀,装盘上桌即成。 工艺提示 将笋片煸干水分后,再用鸡清汤小火煨入味。 菜品口感 此菜色泽明亮,笋质嫩滑,汁浓粘口。 食谱营养
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
食谱相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
历史文化 1. 笋是竹的幼芽。我们经常食用的竹笋,多系毛竹之笋。一般将笋分为四类。冬笋,品质最好最鲜嫩,形状一般呈长腰圆形,驼背,两端尖,根比顶尖较粗;外皮略带茸毛,皮黄色,肉淡象牙黄色或白色,个不大,如山羊角,质密脆嫩。春笋,个短粗,紫皮带茸,肉白色,质亦脆密,其风味比冬笋稍差;毛笋,个大,粗壮,皮黄灰色,肉黄白色,质地较春笋差;鞭笋,是竹之地下茎,质嫩味美,是名贵蔬菜。鲜鞭笋为淡象牙黄色,有节,细小如鞭,故名。竹笋怕热,也怕冻,受热出汗,色发黄,质老,受冻肉色变黄黑,甚至不能食用。 2. 此菜有鲜、香、脆、辣,素中带腻的独特风味,是宜黄县传统制法,而在江西各地广泛流传。
焦头笋所含营养素
热量 (739.95千卡) 蛋白质 (10.76克) 脂肪 (51.22克) 碳水化合物 (95.82克) 膳食纤维 (35.62克) 维生素A (29.30微克) 胡萝卜素 (95.80微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.26毫克) 尼克酸 (0.59毫克) 维生素C (5.60毫克) 维生素E (2521.02毫克) 钙 (175.56毫克) 磷 (122.68毫克) 钠 (2584.12毫克) 镁 (60.45毫克) 铁 (15.41毫克) 锌 (1.13毫克) 硒 (0.93微克) 铜 (0.19毫克) 锰 (2.26毫克) 钾 (264.59毫克) 叶酸 (1.50微克) 胆固醇 (46.50毫克) |