工艺:熏 口味:五香味 主料:兔肉(500克) 调料:丁香(1克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 盐(5克) 草果(1克) 酱油(10克) 小葱(5克) 花椒(5克) 姜(5克) 八角(5克) 白砂糖(6克) 桂皮(5克) 类别:江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 益智补脑调理
熏五香兔肉详细介绍
制作工艺
1. 将去皮净膛的家兔洗净,放在冷水中浸泡6 至8 小时,捞出; 2. 将兔肉再放在开水锅中煮一下,锅开后将兔肉取出洗净; 3. 把精盐、酱油、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香籽、草果、大葱、鲜姜放在500毫升清水中制成酱汁; 4. 将酱汁在旺火上烧开,放入兔肉,烧开; 5. 烧开后移至慢火上,烧至兔肉熟后,捞出,撇出浮沫; 6. 将白糖均匀地撒在熏锅里,放上熏架,摆好烧熟的兔肉,盖严上火,烧至冒黄烟时,离开火口,焖熏10 分钟即可。
工艺提示 1. 熏兔肉时,不可时间过长,否则,易糊肉老,色泽发黑,有苦味; 2. 也可选用山兔肉。 食谱营养
兔肉:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
食谱相克
兔肉:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
历史文化 此菜口味咸鲜香嫩,色泽艳丽,诱人食欲,风味别具。
熏五香兔肉所含营养素
热量 (572.30千卡) 蛋白质 (99.88克) 脂肪 (12.08克) 碳水化合物 (20.42克) 膳食纤维 (4.32克) 维生素A (140.43微克) 胡萝卜素 (62.70微克) 硫胺素 (0.57毫克) 核黄素 (0.56毫克) 尼克酸 (29.43毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (2.35毫克) 钙 (116.73毫克) 磷 (858.54毫克) 钠 (2773.16毫克) 镁 (106.29毫克) 铁 (11.83毫克) 锌 (6.84毫克) 硒 (55.32微克) 铜 (0.73毫克) 锰 (1.07毫克) 钾 (1508.41毫克) 叶酸 (3.00微克) 胆固醇 (295.00毫克) |