工艺:卤 口味:五香味 主料:牛腱子肉(500克) 调料:料酒(10克) 小葱(25克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 姜(25克) 桂皮(5克) 味精(2克) 盐(15克) 类别:江西菜
盐水牛腱详细介绍
制作工艺 1. 将牛腱子肉洗净,去腱膜,放冷水中泡1 小时; 2. 浸泡后放开水锅中紧透,捞出,洗去血沫; 3. 葱姜洗净,葱切段,姜切块,均拍松; 4. 茴香籽、桂皮装小纱布袋内,系紧口,制成香料包; 5. 在锅内放清水烧开,加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉,烧开撇去浮沫; 6. 再转微火煨煮3 小时以上,至牛肉已烂; 7. 捞出牛肉,放盆中,从原汤中拣出葱、姜和料包,把汤倒入盛牛肉的盆内,晾凉; 8. 食用前将肉顶刀切成薄片,码入24 厘米盘中; 9. 上桌时,用鸡汤25毫升加入味精调匀,浇在牛肉上即成。 工艺提示 1. 牛腱子肉筋多肉老,煨煮时间须长于酱牛肉,以筋烂为准,避免肉熟筋不烂,晾凉后回生; 2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切,不宜顺肉改切。 菜品口感 此菜肉烂酥软,具有肉的自然花纹,清香味美,久食不腻。 食谱营养
牛腱子肉:牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品; 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
食谱相克
牛腱子肉:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
历史文化 此菜最宜佐酒。
盐水牛腱所含营养素
热量 (524.26千卡) 蛋白质 (102.78克) 脂肪 (5.84克) 碳水化合物 (18.10克) 膳食纤维 (2.72克) 维生素A (59.65微克) 胡萝卜素 (268.50微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.79毫克) 尼克酸 (24.66毫克) 维生素C (6.25毫克) 维生素E (4.06毫克) 钙 (94.00毫克) 磷 (1004.63毫克) 钠 (6523.66毫克) 镁 (132.74毫克) 铁 (21.90毫克) 锌 (20.04毫克) 硒 (19.77微克) 铜 (0.66毫克) 锰 (1.25毫克) 钾 (1076.88毫克) 胆固醇 (270.00毫克) |