工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:对虾(300克) 鸡蛋(200克) 辅料:肥膘肉(50克) 海参(50克) 韭菜(50克) 调料:盐(5克) 味精(2克) 料酒(3克) 香油(3克) 小葱(3克) 淀粉(蚕豆)(10克) 姜(2克) 类别:江西菜 补虚养身调理
三鲜卷详细介绍
制作工艺 1. 将大虾洗净,加肥膘肉剁成泥; 2. 海参洗净剁成末; 3. 韭菜择洗干净,剁成末; 4. 葱姜洗净,均切成末; 5. 将鸡蛋打在碗内,放少许精盐、淀粉搅匀,倒入勺内摊成蛋皮; 6. 将虾泥用水搅好,加入精盐、味精、料酒、香油、葱末、姜末以及海参、韭菜末,拌匀备用; 7. 把调好的馅卷在蛋皮内,卷成1.5 厘米粗、15 厘米长的卷,上屉蒸; 8. 蒸熟取出晾凉后,改刀成片,即可上桌。 工艺提示 1. 剁虾泥时,要与肥膘一同剁,这样,成菜色白; 2. 加水搅拌时,要依次加入,边加边顺一个方向搅拌; 3. 摊蛋皮要厚薄均匀,小火加热,色泽一致; 4. 卷时,一定要卷紧,可用纱布一起卷,否则,馅与皮分离。 菜品口感 此菜味道鲜香,质感软嫩,营养丰富,清淡不腻。 食谱营养
对虾:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
海参:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
食谱相克
对虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
韭菜:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
健康提示 此菜老少皆宜。
三鲜卷所含营养素
热量 (1030.47千卡) 蛋白质 (93.98克) 脂肪 (67.62克) 碳水化合物 (26.97克) 膳食纤维 (0.85克) 胆固醇 (80.00毫克) 维生素A (649.76微克) 胡萝卜素 (733.60微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (0.84毫克) 尼克酸 (6.43毫克) 维生素C (12.71毫克) 维生素E (9.78毫克) 钙 (473.09毫克) 磷 (990.38毫克) 钾 (1121.47毫克) 钠 (3163.16毫克) 碘 (54.40微克) 镁 (239.55毫克) 铁 (16.84毫克) 锌 (10.26毫克) 硒 (146.55微克) 铜 (1.43毫克) 锰 (1.18毫克) |