工艺:干烧 口味:酱香味 主料:猪肋条肉(五花肉)(750克) 冬笋(1000克) 调料:味精(1克) 猪油(炼制)(120克) 酱油(100克) 白砂糖(2克) 料酒(30克) 类别:江西菜 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 单身食谱 青少年食谱
冬笋干烧肉详细介绍
制作工艺 1. 将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块; 2. 冬笋剥除外壳,削掉根须,取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块; 3. 把肉块放入开水锅内烫一烫,至水再滚沸时捞起洗净血水; 4. 把熟猪油50 克下锅,放在旺火上,烧到六成热时,放入烫好的肉煸炒,加入酱油、料酒、白糖,再烧; 5. 烧至上色时,倒入鲜汤150毫升,移到微火上,盖上锅盖焖到六成熟烂; 6. 锅里放大油50 克,置旺火上,烧至六成热时,下冬笋块炸上色,捞起,投入肉锅拌合再烧,到八成烂时加味精即可。 工艺提示 1. 调料、汤汁一次加足,中途不可加水; 2. 冬笋不可炸老,以免失去鲜味,宜用微火焖烧; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 此菜笋干香,肉软烂,酱红色,味鲜香,回味悠长,是下酒佳肴。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
冬笋干烧肉所含营养素
热量 (5788.78千卡) 蛋白质 (116.84克) 脂肪 (563.12克) 碳水化合物 (77.60克) 叶酸 (30.00微克) 膳食纤维 (8.20克) 胆固醇 (929.10毫克) 维生素A (237.40微克) 胡萝卜素 (800.00微克) 硫胺素 (1.55毫克) 核黄素 (1.27毫克) 尼克酸 (25.70毫克) 维生素C (10.00毫克) 维生素E (6025.58毫克) 钙 (336.60毫克) 磷 (1484.20毫克) 钾 (1942.14毫克) 钠 (6519.61毫克) 镁 (283.63毫克) 铁 (17.15毫克) 锌 (13.25毫克) 硒 (29.15微克) 铜 (0.44毫克) 锰 (1.27毫克) |