工艺:拌 口味:麻辣味 主料:黄豆芽(500克) 调料:盐(3克) 辣椒油(10克) 姜(5克) 酱油(30克) 花椒(5克) 香油(10克) 植物油(10克) 大葱(3克) 香醋(15克) 味精(1克) 类别:江西菜 夏季养生调理 高血压调理 动脉硬化调理 乌发调理
凉拌黄豆芽详细介绍
制作工艺 1. 将鲜嫩的黄豆芽洗净,去根。放沸水锅内煮1 分钟左右; 2. 待豆芽刚熟时,即可捞起,晾凉; 3. 晾凉的豆芽加入精盐,拌均匀后盛入大盘内; 4. 葱姜洗净,葱切丝,姜切片; 5. 花椒投入热油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内备用; 6. 将酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调拌均匀; 7. 将调拌均匀的调料淋浇在豆芽上,再撒上切好的葱丝,上桌时撒香醋即成。 工艺提示 1. 凉拌黄豆芽,宜冷食,将此菜放冰箱冷藏室,冷冻后再吃,味道更佳; 2. 醋不可放入过早,否则豆芽会变黄; 3. 煮黄豆芽时,时间不宜过长,否则易塌,不脆; 4. 喜食酸辣味者,加入适量的醋即可,不宜过多。 菜品口感 此菜麻辣味,鲜香嫩脆,色泽美观。 食谱营养
黄豆芽:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
食谱相克
黄豆芽:豆芽不宜与猪肝同食。
历史文化 黄豆芽是黄豆经加工发芽而成。以豆瓣整而不烂,无豆皮,体短肥壮,质脆,只有一点点根须为优质品。它含水分89%、蛋白质4.8%、脂肪1.17%、碳水化合物3.5%、钙0.11%、磷0.08%,以及维生素c 和B 等。 健康提示 此菜与炒黄豆芽比,不及其香,胜过其嫩,夏季食用最宜。
凉拌黄豆芽所含营养素
热量 (537.33千卡) 蛋白质 (25.60克) 脂肪 (38.49克) 碳水化合物 (31.80克) 膳食纤维 (9.17克) 维生素A (31.65微克) 胡萝卜素 (190.30微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.43毫克) 尼克酸 (3.87毫克) 维生素C (40.71毫克) 维生素E (27.41毫克) 钙 (168.18毫克) 磷 (438.28毫克) 钠 (3055.55毫克) 镁 (174.65毫克) 铁 (8.57毫克) 锌 (4.45毫克) 硒 (6.18微克) 铜 (0.81毫克) 锰 (2.66毫克) 钾 (948.63毫克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (10.68微克) 维生素K (0.21微克) |