工艺:熟炒 口味:咸鲜味 主料:豆腐干(350克) 辅料:猪肋条肉(五花肉)(65克) 青蒜(50克) 调料:猪油(炼制)(20克) 酱油(30克) 豆豉(7克) 料酒(15克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 味精(1克) 香油(10克) 类别:江西菜 骨质疏松调理 青少年食谱
家乡豆腐详细介绍
制作工艺 1. 把豆干平剖成两薄片,再对角切两刀; 2. 五花肉去皮,切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片; 3. 青蒜择洗干净,切成0.3 厘米厚的斜刀片; 4. 红干辣椒切成小丁; 5. 锅内放熟猪油,置旺火上烧至六成热时,把豆干块过油2 分钟,捞起待用; 6. 锅内放猪油,在旺火上烧至六成热时,把肉片、干红辣椒同时下锅稍煸一煸,随后放入料酒、酱油、豆干、豆鼓焖3 分钟; 7. 稍焖后再放青蒜、猪油、味精搅拨几下,淋上香油起锅即成。 工艺提示 1. 炸豆干表皮上色即可,如没有豆干可用老豆腐代替; 2. 因有过豆干过油过程,需准备熟猪油300克; 3. 焖时用中火,待原料把汤汁吃干,剩一层油时出锅。 菜品口感 此菜有荤有素,鲜香味浓,咸香可口,是家庭常备菜。 食谱营养
豆腐干:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
食谱相克
豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
历史文化 豆腐含有丰富的钙、磷、铁和维生素B 等营养成份,能保持人体正常的弱碱性,两小块豆腐即可满足一个人一天的钙的需要量。我国自古就号称“大豆王国”,在生产加工豆制品方面有着悠久的历史和丰富的实践经验。营养专家认为,到本世纪末,中国人每天蛋白摄取量达到75 克, 其中1/4 主要来自豆制品,豆蛋白将成为我国人民非常重要的蛋白来源。
家乡豆腐所含营养素
热量 (1188.52千卡) 蛋白质 (68.21克) 脂肪 (81.59克) 碳水化合物 (48.26克) 膳食纤维 (5.37克) 维生素A (60.90微克) 胡萝卜素 (295.00微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.35毫克) 尼克酸 (3.50毫克) 维生素C (8.00毫克) 维生素E (1014.60毫克) 钙 (1120.09毫克) 磷 (1103.99毫克) 钠 (2192.30毫克) 镁 (308.79毫克) 铁 (21.47毫克) 锌 (8.10毫克) 硒 (3.86微克) 铜 (2.87毫克) 锰 (5.66毫克) 钾 (896.84毫克) 碘 (161.70微克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (89.45毫克) |