工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:牛肉(肥瘦)(250克) 辅料:玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料:小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(10克) 类别:江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 运动员食谱
小炒牛肉详细介绍
制作工艺 1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝; 2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好; 3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝; 4. 锅里倒植物油,烧3 成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出; 5. 待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油; 6. 另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2 分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。 工艺提示 1. 牛肉过油时,不要粘连; 2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡; 3. 因有牛肉丝过油过程,需准备植物油300克; 4. 新鲜的黄牛肉呈棕色,有光泽,肉质坚实,肌肉间夹杂脂肪,无瘀血现象。新鲜水牛肉,肉色较黄牛肉暗一些,呈深棕红色,纤维较细而松驰,脂肪较干燥。如果肉的表面湿润,带有粘性,或者起团、发灰、发绿、带有臭味,则肉不新鲜。 菜品口感 此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。 食谱营养
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
小炒牛肉所含营养素
热量 (790.46千卡) 蛋白质 (56.70克) 脂肪 (50.96克) 碳水化合物 (34.98克) 叶酸 (3.00微克) 膳食纤维 (11.59克) 胆固醇 (210.00毫克) 维生素A (32.34微克) 胡萝卜素 (89.10微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.52毫克) 尼克酸 (14.39毫克) 维生素C (3.22毫克) 维生素E (34.70毫克) 钙 (128.86毫克) 磷 (484.74毫克) 钾 (698.59毫克) 钠 (2860.84毫克) 镁 (80.54毫克) 铁 (14.71毫克) 锌 (12.68毫克) 硒 (18.29微克) 铜 (0.60毫克) 锰 (1.05毫克) |