工艺:冻 口味:咸甜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克) 辅料:樱桃(50克) 调料:猪油(炼制)(100克) 花椒(1克) 冰糖(100克) 八角(5克) 盐(15克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 酱油(13克) 桂皮(3克) 姜(15克) 类别:江西菜 滋阴调理 贫血调理 健脾开胃调理 老人食谱
樱桃肉冻详细介绍
制作工艺 1. 上等五花肉洗净后,切成2 厘米左右见方的块; 2. 姜洗净,切片; 3. 炒锅置中火上,待熟猪油烧至六成热时,将肉放入锅内炒几分钟,加水2000毫升煮沸去其浮沫; 4. 然后加入精盐、姜片、大料、茴香、桂皮、花椒、酱油煮沸半小时; 5. 再加入冰糖和樱桃再煮片刻; 6. 改用小火,煨至肉色金黄,呈半透明状态,肉质软糟,略带粘稠即可。 工艺提示 炒肉时,要不断翻炒,使其不易粘锅。 菜品口感 色金黄、质软糟,甜咸味,鲜香爽口,油而不腻。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
樱桃:樱桃含有维生素A、C、E、P,钙、铁、磷等矿物质,胡萝卜素,叶酸,蛋白质,糖等。樱桃的含铁量特别高,维生素A含量也很高,常食樱桃可促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿的功效。常食樱桃可以美白,对头发也有健美功效。樱桃因含铁多,再加上含有一定量的氰甙,若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热,热性病及虚热咳嗽者要忌食。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
樱桃:樱桃忌与生葱同时食用。
樱桃肉冻所含营养素
热量 (7139.22千卡) 蛋白质 (100.60克) 脂肪 (692.61克) 碳水化合物 (139.47克) 叶酸 (3.90微克) 膳食纤维 (8.51克) 胆固醇 (1183.00毫克) 维生素A (151.93微克) 胡萝卜素 (149.90微克) 硫胺素 (1.03毫克) 核黄素 (0.63毫克) 尼克酸 (26.51毫克) 维生素C (0.60毫克) 维生素E (5022.73毫克) 钙 (174.42毫克) 磷 (1024.96毫克) 钾 (2348.50毫克) 钠 (7504.43毫克) 镁 (250.49毫克) 铁 (19.02毫克) 锌 (16.93毫克) 硒 (37.71微克) 铜 (0.74毫克) 锰 (1.81毫克) |