工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:野鸭(2000克) 辅料:冬笋(150克) 红辣椒(15克) 调料:白砂糖(5克) 盐(10克) 姜(2克) 猪油(炼制)(100克) 大蒜(50克) 淀粉(蚕豆)(10克) 料酒(25克) 小葱(10克) 酱油(25克) 类别:江西菜 滋阴调理 消化不良 补虚养身调理
炒野鸭脯详细介绍
制作工艺 1. 将野鸭毛拔去毛,剖腹去内脏洗净,取下鸭脯肉,切成1 厘米宽、2厘米长的片,用酱油、湿淀粉浆好; 2. 大蒜剥去蒜衣,切片; 3. 冬笋去壳、老根,洗净,切鸭脯大小的片; 4. 香葱去根须,洗净,切末; 5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切末; 6. 生姜洗净切末; 7. 炒锅置旺火上,烧热,用油滑锅后,舀入熟猪油,把鸭片入锅炒至熟,加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐,加入汤少许,烧片刻,用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内,撒上葱花。 工艺提示 1. 炒鸭肉时,肉刚一变白即可,再炒肉柴; 2. 如掌握不好下料次序,可放酱油、料酒、姜、蒜、盐、味精、白糖、汤、湿淀粉兑成碗芡。 菜品口感 此菜咸鲜味浓、回辣稍甜。 食谱营养
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
野鸭:野鸭不宜与木耳同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 此菜是鄱阳县群众喜食的佳肴。
炒野鸭脯所含营养素
热量 (1080.12千卡) 蛋白质 (10.31克) 脂肪 (99.99克) 碳水化合物 (41.83克) 膳食纤维 (2.52克) 维生素A (98.36微克) 胡萝卜素 (430.90微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (0.23毫克) 尼克酸 (1.80毫克) 维生素C (28.78毫克) 维生素E (5021.65毫克) 钙 (92.59毫克) 磷 (214.15毫克) 钠 (5451.22毫克) 镁 (55.73毫克) 铁 (3.65毫克) 锌 (0.85毫克) 硒 (2.45微克) 铜 (0.17毫克) 锰 (0.57毫克) 钾 (291.40毫克) 维生素B6 (0.75毫克) 泛酸 (0.35毫克) 叶酸 (53.50微克) 胆固醇 (93.00毫克) |