工艺:生煎 口味:咸鲜味 主料:童子鸡(1250克) 辅料:香菜(5克) 鸡蛋清(75克) 小麦面粉(100克) 调料:料酒(3克) 椒盐(1克) 香油(10克) 胡椒粉(1克) 小葱(10克) 盐(2克) 猪油(炼制)(30克) 姜(8克) 味精(2克) 类别:江西菜 月经不调调理 贫血调理
南煎鸡排详细介绍
制作工艺 1. 将子鸡宰杀,煺毛,去内脏洗净,取下翅边肉、腿肉四块,拆去骨,片成厚薄均匀的大片,然后剞上十字花刀(其余部分另作它用); 2. 葱姜洗净,葱切葱花,姜切末; 3. 香菜择洗干净,切段; 4. 用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10 分钟; 5. 鸡蛋清搅匀待用; 6. 将腌好的鸡片两面粘上面粉,逐块涂上蛋清; 7. 炒锅置中火上烧热,用熟猪油滑锅后,放适量油,将鸡片下锅煎至两面淡黄色,再用扦子插上若干小眼,淋上香油盛起; 8. 把煎好的鸡排,改刀成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条,装盘,周围摆上香菜,撒上椒盐即可。 工艺提示 1. 鸡肉片成大片后,要剖十字花刀,目的是使其入味; 2. 煎时要煎成两面金黄,不宜过火,否则肉柴,影响质量; 3. 因有煎制鸡片的过程,需准备熟猪油150克。 菜品口感 色泽浅金黄色,外酥香,里鲜嫩,是佐酒佳肴。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
南煎鸡排所含营养素
热量 (2836.19千卡) 蛋白质 (262.41克) 脂肪 (159.06克) 碳水化合物 (93.08克) 膳食纤维 (2.54克) 维生素A (634.09微克) 胡萝卜素 (156.20微克) 硫胺素 (0.95毫克) 核黄素 (1.46毫克) 尼克酸 (72.39毫克) 维生素C (4.82毫克) 维生素E (1523.42毫克) 钙 (168.44毫克) 磷 (2160.75毫克) 钠 (1816.24毫克) 镁 (307.48毫克) 铁 (22.94毫克) 锌 (15.40毫克) 硒 (157.76微克) 铜 (1.37毫克) 锰 (2.34毫克) 钾 (3479.90毫克) 碘 (2.90微克) 胆固醇 (1352.90毫克) |