工艺:油爆 口味:酸辣味 主料:猪肚(500克) 辅料:青蒜(15克) 冬笋(100克) 调料:盐(4克) 淀粉(蚕豆)(8克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 香油(2克) 猪油(炼制)(50克) 醋(4克) 姜(4克) 料酒(10克) 生抽(3克) 味精(1克) 类别:江西菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
双层肚丝详细介绍
制作工艺
1. 将猪肚头放入冷水内刮去脏液,洗净,切成4.5 厘米长,象韭菜一样扁的丝; 2. 生姜洗净,切成象韭菜一样扁的丝; 3. 干辣椒洗净,切成象韭菜一样扁的丝; 4. 青蒜择洗干净,切成象韭菜一样扁的丝; 5. 冬笋去壳、老根,洗净,切片; 6. 生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝,用干淀粉、精盐少许浆好待用; 7. 把熟猪油倒入锅内,放在旺火上,烧至六成热时,放入肚丝过油1 分钟后,捞起,沥干油备用; 8. 锅内留油50 克,把冬笋、干辣椒下锅,约煸1 分钟,投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤,下入肚丝拌后,待汤汁即将收尽时,淋上醋、香油即成。
工艺提示 1. 肚头一定要反复洗干净,否则有异味,影响质量; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克; 3. 此菜做好后、下冰箱为宜。 菜品口感 此菜咸、香、辣、酸风味独特,肚丝爽脆可口。 食谱营养
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 因肚经烹熟后,每丝分上下两层,故此得名。
双层肚丝所含营养素
热量 (1107.45千卡) 蛋白质 (82.71克) 脂肪 (78.68克) 碳水化合物 (24.00克) 膳食纤维 (5.37克) 维生素A (57.32微克) 胡萝卜素 (175.30微克) 硫胺素 (0.51毫克) 核黄素 (0.92毫克) 尼克酸 (19.43毫克) 维生素C (3.56毫克) 维生素E (2514.47毫克) 钙 (90.38毫克) 磷 (718.60毫克) 钠 (2262.43毫克) 镁 (79.65毫克) 铁 (13.49毫克) 锌 (10.55毫克) 硒 (64.24微克) 铜 (0.59毫克) 锰 (2.09毫克) 钾 (1026.20毫克) 碘 (0.02微克) 叶酸 (0.63微克) 胆固醇 (871.50毫克 |