工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:鲫鱼(500克) 辅料:鸡蛋清(150克) 火腿(5克) 调料:味精(2克) 姜(5克) 小葱(20克) 料酒(5克) 香油(5克) 盐(5克) 类别:江西菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 术后调理
双鱼过江详细介绍
制作工艺 1. 选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净; 2. 头、鱼尾、与鱼中段放入碗中,加精盐适量、料酒,稍腌; 3. 鱼腌片刻,放上葱段15克、姜块(拍松),上笼用旺火蒸; 4. 鱼蒸熟后取出,拣去葱姜,取出鱼头、鱼尾,滗出汤汁留用; 5. 鱼肉撕碎,拣出鱼骨、鱼刺待用; 6. 在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤,再加味精、精盐适量搅打均匀; 7. 取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,放上鱼肉; 8. 碗的一边,并排摆上两个鱼头,另一边摆上两条鱼尾,中间撒上撕下的鱼肉; 9. 再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出; 10. 撒上葱花5克、熟火腿末,淋上香油。 工艺提示 鱼头从鳃部切下,鱼尾在3 厘米长左右处切断。 菜品口感 色白味美,鲜嫩可口。 食谱营养
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 1. 鲫鱼,古时称鲭,又称鲋。我国各地淡水均产,一年四季都有,以2至4 月。8 至12 月为最肥满,肉嫩而鲜美;5 至7 月鲫鱼最瘦。一般说来,江河所产,鱼味好,小河塘沟所产,鱼味较差。鲫鱼供食用,亦供药用,药性甘、温、无毒,有温中下气、利水补虚之功效。 2. 双鱼过江是赣州市传统名菜,它形似双鱼戏水,色白味美,鲜嫩可口。
双鱼过江所含营养素
热量 (703.66千卡) 蛋白质 (104.90克) 脂肪 (20.12克) 碳水化合物 (25.93克) 膳食纤维 (0.42克) 维生素A (116.70微克) 胡萝卜素 (176.50微克) 硫胺素 (0.29毫克) 核黄素 (0.93毫克) 尼克酸 (13.36毫克) 维生素C (4.40毫克) 维生素E (6.98毫克) 钙 (428.65毫克) 磷 (1003.23毫克) 钠 (2524.56毫克) 镁 (234.69毫克) 铁 (9.53毫克) 锌 (9.95毫克) 硒 (82.46微克) 铜 (0.51毫克) 锰 (0.59毫克) 钾 (1703.13毫克) 胆固醇 (656.00毫克) |