工艺:滑炒 口味:微辣 主料:鸭(2000克) 辅料:子姜(150克) 香菇(鲜)(15克) 调料:盐(3克) 淀粉(蚕豆)(8克) 味精(3克) 小葱(15克) 料酒(15克) 猪油(炼制)(80克) 酱油(15克) 类别:江西菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 糖尿病调理
子姜炒子鸭详细介绍
制作工艺 1. 将子鸭宰杀,煺毛,去内脏洗净,生拆去骨; 2. 再在鸭肉上剞上十字花刀,改成1.5 厘米长、0.9 厘米宽的薄片; 3. 子姜洗净刮皮,切成菱形小片; 4. 香菇去蒂,洗净,切成指甲片; 5. 小葱去根须,洗净,切段; 6. 将切好的鸭片,用精盐、料酒抓一下,用蛋清、浓稠水淀粉浆好; 7. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至六成热时,放入鸭片过油至熟,倒入漏勺沥油; 8. 原锅留油少许上火,把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下,倒入鸭片,放料酒、酱油、汤150毫升、味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘中。 工艺提示 1. 杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒,杀后用冷水将鸭毛润湿,用少许洗衣粉搓揉鸭毛,然后用热水烫(80℃),热水中加入一汤匙食盐,去毛时,顺着毛推,这样,夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽; 2. 上浆时先加蛋清,后加淀粉,更能保护肉的水分不失,蛋白质不易老化; 3. 姜用大块的子姜; 4. 因有鸭肉片过油过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 此菜色泽润红,鸭鲜滑嫩,姜脆微辣。 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
子姜炒子鸭所含营养素
热量 (5583.07千卡) 蛋白质 (313.75克) 脂肪 (474.71克) 碳水化合物 (19.86克) 膳食纤维 (2.12克) 维生素A (1082.60微克) 胡萝卜素 (126.75微克) 硫胺素 (1.64毫克) 核黄素 (4.48毫克) 尼克酸 (85.07毫克) 维生素C (6.30毫克) 维生素E (4022.27毫克) 钙 (163.14毫克) 磷 (2501.39毫克) 钠 (3714.26毫克) 镁 (344.66毫克) 铁 (47.00毫克) 锌 (27.20毫克) 硒 (246.01微克) 铜 (4.29毫克) 锰 (6.53毫克) 钾 (4136.34毫克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (1954.40毫克) |