工艺:干烧 口味:微辣 主料:鲫鱼(800克) 调料:姜(10克) 盐(10克) 酱油(50克) 料酒(15克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 菜籽油(80克) 大蒜(15克) 类别:江西菜 营养不良调理 补虚养身调理 肾炎调理 通乳调理
家常鲫鱼详细介绍
制作工艺
1. 将鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀在鱼身上轻轻剞一字刀(约刮6 刀); 2. 炒锅置中火上烧热,加入菜籽油,烧至六成热,放入鲫鱼煎; 3. 干辣椒切成细丝; 4. 姜洗净,切成细丝; 5. 大蒜剥去蒜衣,洗净,切成细丝; 6. 待鱼煎至两面金黄色时, 加料酒、酱油烹片刻,随即再加入清水200毫升、大蒜丝、生姜丝、干辣椒丝、精盐,小火焖煮约10 分钟,鱼翻身,再焖煮2 分钟装盘即成。
工艺提示 1. 鲫鱼放清水中养二日,入馔味鲜; 2. 煎鱼时,防止鱼皮破裂,不要沾锅。 菜品口感 此菜酱红色,少有汁芡,味道鲜美。 食谱营养
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
食谱相克
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
历史文化 1. 此菜系鄱阳群众喜爱的家常菜,选用鄱阳东湖鲫鱼制作最佳; 2. 鲫鱼,古时称鳍,又称鲋。我国各地淡水均产,以2 至4月、8 至12月最肥满,肉嫩而鲜美,其性味甘、温、无毒,有温中下气、利水补虚之功用。
家常鲫鱼所含营养素
热量 (1648.45千卡) 蛋白质 (221.12克) 脂肪 (22.34克) 碳水化合物 (43.26克) 膳食纤维 (2.62克) 维生素A (139.55微克) 胡萝卜素 (21.50微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (0.80毫克) 尼克酸 (21.08毫克) 维生素C (1.45毫克) 维生素E (54.75毫克) 钙 (685.65毫克) 磷 (1688.15毫克) 钠 (7189.93毫克) 镁 (422.70毫克) 铁 (18.40毫克) 锌 (17.14毫克) 硒 (115.79微克) 铜 (0.91毫克) 锰 (2.10毫克) 钾 (2620.55毫克) 维生素B6 (0.22毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (28.80微克) 胆固醇 (1040.00毫克) |