工艺:清蒸 口味:酱香味 主料:野鸭(2000克) 调料:酱油(15克) 料酒(10克) 大蒜(15克) 甜面酱(50克) 姜(15克) 白砂糖(5克) 小葱(15克) 猪油(炼制)(100克) 香油(15克) 盐(4克) 类别:江西菜 补虚养身调理
酱烧野鸭详细介绍
制作工艺 1. 将野鸭杀掉去毛,再在旺火上燎去绒毛,剖腹去内脏,斩去头、脚洗净; 2. 大蒜剥去蒜衣; 3. 葱姜洗净,葱切段,姜切片; 4. 炒锅置旺火上,加入适量清水,放入野鸭煮熟,捞起沥干水; 5. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至七成热,放入野鸭炸至浅黄色,捞起沥去油; 6. 原锅留油50 克,将甜面酱、白糖入锅,煸炒片刻,放酱油,将鸭入锅烧上味,盛盘中; 7. 再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内,上笼蒸烂取出,淋上香油即成。 工艺提示 1. 煮鸭时,水开20 分钟即可; 2. 炸鸭时,可在鸭外皮上抹一层糖水,再炸色泽更佳; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克; 4. 甜面酱不要炒稠,蒸鸭时上气后转中火,蒸1 至2 小时。 菜品口感 此菜色红油亮,肉质软烂,酱香味浓。 食谱相克
野鸭:野鸭不宜与木耳同食。
酱烧野鸭所含营养素
热量 (1139.90千卡) 蛋白质 (4.73克) 脂肪 (115.05克) 碳水化合物 (27.41克) 膳食纤维 (1.51克) 维生素A (55.45微克) 胡萝卜素 (171.00微克) 硫胺素 (0.06毫克) 核黄素 (0.14毫克) 尼克酸 (1.52毫克) 维生素C (4.80毫克) 维生素E (5032.59毫克) 钙 (49.73毫克) 磷 (94.80毫克) 钠 (3518.51毫克) 镁 (49.53毫克) 铁 (4.08毫克) 锌 (1.14毫克) 硒 (3.86微克) 铜 (0.15毫克) 锰 (1.21毫克) 钾 (256.86毫克) 维生素B6 (0.22毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (18.30微克) 胆固醇 (93.00毫克) |