工艺:隔水炖 口味:咸鲜味 主料:猪肘(1500克) 萝卜干(150克) 调料:盐(10克) 酱油(25克) 料酒(40克) 味精(1克) 猪油(炼制)(130克) 类别:江西菜 营养不良调理 补虚养身调理
金丝蹄膀详细介绍
制作工艺 1. 将萝卜干用水泡发,切丝洗净,挤干水分,理齐,用刀切成约4.5 厘米长的段待用; 2. 蹄膀(猪肘)刮洗干净,放入汤锅中,煮至断生,捞出; 3. 趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中,炸至皮层转红,捞起待冷; 4. 冷后拆去骨,在肉面上剞出大十字花刀; 5. 先将萝卜丝盛入钵内,再放下蹄膀,加入肉汤400毫升,用精盐、酱油、料酒、味精调好味,上笼用旺火蒸至酥烂,取出即成。 工艺提示 1. 蹄膀要趁热抹上料酒、酱油,便于入味上色; 2. 在肉面上剞花刀时,深度至皮; 3. 将蹄膀放入钵内时,皮面朝上; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。 菜品口感 此菜蹄膀红亮酥烂,金丝软嫩味香,食之肥而不腻。 食谱营养
猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
食谱相克
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 此菜系乐平县传统菜肴。
金丝蹄膀所含营养素
热量 (6051.53千卡) 蛋白质 (261.87克) 脂肪 (549.81克) 碳水化合物 (24.95克) 膳食纤维 (5.15克) 维生素A (35.10微克) 硫胺素 (5.65毫克) 核黄素 (2.91毫克) 尼克酸 (40.78毫克) 维生素C (25.50毫克) 维生素E (6534.50毫克) 钙 (194.80毫克) 磷 (2278.54毫克) 钠 (285.27毫克) 镁 (22.40毫克) 铁 (28.77毫克) 锌 (103.51毫克) 硒 (3.26微克) 铜 (1.77毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (3667.69毫克) 叶酸 (7.50微克) 胆固醇 (1305.90毫克) |