工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:猪肉(肥瘦)(300克) 辅料:米饭(蒸)(50克) 虾米(15克) 荸荠(65克) 火腿(10克) 调料:小葱(8克) 料酒(15克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 盐(3克) 类别:江西菜 贫血调理 滋阴调理 补虚养身调理 消化不良
冻米肉丸详细介绍
制作工艺 1. 在冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后,拨散开,用手将饭粒逐个压平,晒干,用时水泡回软,沥干水分即成冻米; 2. 将猪肉洗净剁成肉馅; 3. 葱洗净切成细末; 4. 荸荠去壳,洗净,用刀拍破,改刀切成细末; 5. 海米加料酒、葱姜上屉蒸一下,晾凉切成细末,(拣去葱、姜杂物); 6. 熟火腿切成细末; 7. 把肉馅放入盘中,放入荸荠末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀,边搅边打入适量水,搅好后,再挤成小丸子; 8. 将小丸子放入冻米碗中,使丸子表面均匀的粘上冻米; 9. 粘上冻米的小丸子再放在一个盘子中,上笼蒸20 分钟,取出时撒上火腿末即成。 工艺提示 1. 要用肥瘦各半的猪肉; 2. 要事先制好冻米; 3. 馅芯不要过咸,切忌放酱油,以免溢出影响莱的美观。 菜品口感 冻米松软,肉丸鲜嫩,沾白间红,十分美观。 食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
米饭(蒸):米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
历史文化 此菜为临川县名菜,既是小吃又是佐餐下酒的佳肴。
冻米肉丸所含营养素
热量 (1357.73千卡) 蛋白质 (51.31克) 脂肪 (114.47克) 碳水化合物 (31.83克) 膳食纤维 (1.00克) 胆固醇 (330.75毫克) 维生素A (75.00微克) 胡萝卜素 (80.80微克) 硫胺素 (0.72毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (13.57毫克) 维生素C (6.23毫克) 维生素E (1.81毫克) 钙 (119.19毫克) 磷 (658.42毫克) 钾 (943.92毫克) 钠 (2497.62毫克) 镁 (103.69毫克) 铁 (7.99毫克) 锌 (7.71毫克) 硒 (48.39微克) 铜 (0.63毫克) 锰 (0.62毫克) |