工艺:滑炒 口味:微辣 主料:鸡胸脯肉(300克) 辅料:玉兰片(65克) 鸡蛋清(50克) 调料:猪油(炼制)(40克) 味精(2克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 料酒(10克) 小葱(5克) 盐(5克) 香油(5克) 淀粉(蚕豆)(15克) 类别:江西菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
文山鸡丁详细介绍
制作工艺 1. 将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁; 2. 红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁; 3. 鸡丁放碗内,加盐适量,用手抓匀,再放鸡蛋清抓匀,然后放干淀粉10 克抓匀; 4. 锅上火烧热,倒油烧至五成热,放入浆好的鸡丁,划散变白,盛起沥油; 5. 锅中留底油,放入红干辣椒丁炸一炸,成紫红色,随即加笋丁、葱片、汤50毫升,搅推两下,放料酒、精盐、味精和淀粉,勾芡,然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下,淋香油即成。 工艺提示 1. 上浆不可过稠,过稠划不开,浆时顺时针方向多搅动,不脱水为度; 2. 勾芡后大火顶开,放入原料,挂匀汁即可; 3. 因有鸡丁滑油过程,需准备熟猪油400克。 菜品口感 嫩滑可口,咸香微辣,卤汁紧抱。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 1. 相传宋末庐陵文天祥以鸡肉烹制此菜,颜色红润、鲜美可口,甚受友人欢迎,遂流传于世; 2. 文山鸡丁,选料精细,是江西名肴。
文山鸡丁所含营养素
热量 (932.46千卡) 蛋白质 (68.18克) 脂肪 (61.36克) 碳水化合物 (40.07克) 膳食纤维 (11.66克) 维生素A (65.80微克) 胡萝卜素 (42.00微克) 硫胺素 (0.33毫克) 核黄素 (0.62毫克) 尼克酸 (32.71毫克) 维生素C (1.70毫克) 维生素E (2014.85毫克) 钙 (55.95毫克) 磷 (705.58毫克) 钠 (2303.59毫克) 镁 (110.34毫克) 铁 (6.14毫克) 锌 (2.56毫克) 硒 (35.19微克) 铜 (0.31毫克) 锰 (1.65毫克) 钾 (1240.83毫克) 胆固醇 (283.20毫克) |