工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:河虾(1000克) 辅料:冬笋(180克) 鸡蛋清(50克) 香菇(鲜)(10克) 荸荠(100克) 火腿(25克) 调料:白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(30克) 姜(10克) 小葱(5克) 盐(10克) 醋(5克) 味精(2克) 猪油(炼制)(120克) 料酒(5克) 类别:江西菜 通乳调理 气血双补调理 补虚养身调理
珍珠虾仁详细介绍
制作工艺 1. 将鲜虾洗净,剥出虾仁,再洗净捞起沥净水; 2. 香菇去蒂,洗净,切成0.3 厘米见方小丁; 3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成0.3 厘米见方小丁; 4. 荸荠去壳,洗净,切成0.3 厘米见方小丁; 5. 火腿切成0.3 厘米见方小丁; 6. 葱姜洗净,均切成末; 7. 虾仁装碗内,放入蛋清和淀粉10 克拌匀; 8. 炒锅置中火上,舀入猪油烧至八成热,将虾仁下锅过油,待虾仁微红,用漏勺捞起沥净油; 9. 锅内留底油,将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒; 10. 再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升,用手勺推炒匀; 11. 待沸用水淀粉勾芡,鼓大浓泡,淋明油装盘即成。 工艺提示 1. 剥虾仁时,虾肚朝上,一手掐头,一手掐尾,两手轻轻往中间一挤,虾仁即出; 2. 虾过油,时间不可过长,油温稍高,待虾仁微红,即可捞出; 3. 因有虾仁过油过程,需准备熟猪油1000克。 菜品口感 此菜质感鲜嫩脆爽,色彩雅致悦目。 食谱营养
河虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
河虾:食虾时严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,易损精; 同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 1. 河虾产于淡水河、湖中,每年4 至6 月为旺季。保存青虾时,可用碎冰与虾拌匀,夏季每天加一次冰,春、秋可两天加一次冰。此法可保管7 天左右; 2. 此菜为鄱阳地方名菜。
珍珠虾仁所含营养素
热量 (2304.76千卡) 蛋白质 (183.88克) 脂肪 (150.93克) 碳水化合物 (83.74克) 膳食纤维 (3.36克) 维生素A (560.10微克) 胡萝卜素 (223.00微克) 硫胺素 (0.70毫克) 核黄素 (0.69毫克) 尼克酸 (26.41毫克) 维生素C (10.35毫克) 维生素E (6079.38毫克) 钙 (3322.90毫克) 磷 (2059.38毫克) 钠 (5793.61毫克) 镁 (634.44毫克) 铁 (43.51毫克) 锌 (23.52毫克) 硒 (302.19微克) 铜 (6.58毫克) 锰 (3.40毫克) 钾 (3777.93毫克) 胆固醇 (2541.60毫克) |