工艺:拌 口味:咸鲜味 主料:猪腰子(250克) 粉皮(75克) 辅料:红辣椒(20克) 调料:姜(5克) 小葱(5克) 大蒜(5克) 香醋(2克) 胡椒粉(2克) 料酒(2克) 香油(20克) 盐(3克) 味精(1克) 酱油(10克) 类别:江西菜 肾调养调理 健脾开胃调理 补阳调理 壮腰健肾调理
粉皮拌腰片详细介绍
制作工艺 1. 猪腰子洗净撕去皮膜,从中剖为两半,片去腰臊,表面用直刀剞数刀,再斜片成鱼鳃形,放入清水中漂去血水,捞起沥干; 2. 将蒜、鲜红椒、姜均切成米粒状; 3. 葱去根须,洗净,切成葱花; 4. 蒜米、红椒粒、姜末与葱花拌匀,盛在碗里; 5. 葱花碗里再放入酱油、香油10 克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒进肉汤250毫升调成卤汁待用; 6. 炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸后,将腰片入锅氽熟; 7. 腰片氽熟捞起放入凉开水内浸凉,取出沥干水分; 8. 将沥干水分的腰片盛入碗内,把调好的卤汁倒入拌匀待用; 9. 粉皮(绿豆粉皮)用开水烫透,捞起切成块状; 10. 粉皮内放入香油,拌匀晾凉; 11. 将一半粉皮放入盘底,另一半粉皮与腰片拌和后,盖在上面即成。 工艺提示 鱼鳃形刀法是第一刀连,第二刀切断,氽腰片时,熟后即成。 菜品口感 粉皮润滑,腰片软鲜,清脆爽口。 食谱营养
猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。
粉皮:粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
历史文化 1. 粉皮润滑,腰片软鲜,清脆爽口,配以多种调料,其味更佳,系江西夏季凉菜; 2. 肾脏俗名腰子,其构造是外层有一层结缔组织膜,内有皮质和髓质,皮质中有很多毛细血管,起过滤作用,故腰子血、水多。在毛细血管之间填充着细致的结缔组织,所以经爆炒烹调后质地微脆而嫩。髓质部分(俗称腰臊)包括有肾盂、肾盏、输尿管等组织,有臊气味,宜除去。但有的菜肴是整只腰子。它性味咸,平。具有补肾的功效。适应于肾虚腰痛、全身水肿、久泄不止、遗精、盗汗、老人耳聋、肺脓肿等症。
粉皮拌腰片所含营养素
热量 (498.80千卡) 蛋白质 (40.52克) 脂肪 (28.36克) 碳水化合物 (21.78克) 膳食纤维 (1.42克) 维生素A (157.75微克) 胡萝卜素 (331.20微克) 硫胺素 (0.82毫克) 核黄素 (2.89毫克) 尼克酸 (20.49毫克) 维生素C (62.90毫克) 维生素E (14.72毫克) 钙 (59.17毫克) 磷 (591.08毫克) 钠 (2187.22毫克) 镁 (84.58毫克) 铁 (17.68毫克) 锌 (7.08毫克) 硒 (280.85微克) 铜 (1.81毫克) 锰 (1.16毫克) 钾 (674.73毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (7.60微克) 胆固醇 (885.00毫克) |