工艺:拌 口味:姜汁味 主料:豇豆(500克) 调料:醋(50克) 香油(15克) 菜籽油(20克) 盐(15克) 大蒜(10克) 味精(1克) 子姜(100克) 白酱油(10克) 芥末油(5克) 类别:江西菜 健脾开胃调理 利尿调理
菱汁豇豆详细介绍
制作工艺
1. 将豇豆洗净,除去头、足、筋,切成5 厘米左右长的段; 2. 锅中加水烧沸,投入豇豆,在旺火上煮熟,至刚断生,即可捞起,趁热撒上精盐,和匀,晾凉,控去水分; 3. 生姜洗净后,去皮,捶成茸,取其汁; 4. 蒜去蒜衣,捣烂做成蒜泥,备用; 5. 食时将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末油、味精调匀,加入盛豇豆盘内,拌匀即成。
工艺提示 1. 豇豆在旺火上煮熟即成,要保持其翠绿色; 2. 豇豆要用沸水旺火一气煮熟,煮时锅勿加盖。 菜品口感 此菜翠绿艳丽,鲜香脆嫩,姜味突出,别有风味。 食谱营养
豇豆:豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。
菱汁豇豆所含营养素
热量 (515.58千卡) 蛋白质 (37.64克) 脂肪 (17.24克) 碳水化合物 (39.72克) 膳食纤维 (12.53克) 维生素A (210.50微克) 胡萝卜素 (1253.50微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (0.50毫克) 尼克酸 (8.23毫克) 维生素C (97.70毫克) 维生素E (44.51毫克) 钙 (170.45毫克) 磷 (408.54毫克) 钠 (6701.42毫克) 镁 (204.62毫克) 铁 (8.51毫克) 锌 (3.87毫克) 硒 (5.62微克) 铜 (0.84毫克) 锰 (7.04毫克) 钾 (961.94毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (9.20微克)
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